Pot,pen& lens Anouck vanuit La Maison Blanche aux Volets Bleus

LAATSTE BERICHT

PPL 2009 06-01

PPL 2008

25 DECEMBER 2009
	Kerstcadeautje
Nu heb ik me daar toch een super culinair kerstcadeau gekregen van Joris : een ISI Gourmet Whip.  Weet je zo’n sifon waar je gas in met stoppen en dan krijg je van die luchtige crèmes en espumas.  Ik meteen ermee aan de slag natuurlijk.  Ik heb er crème anglaise op smaak gebracht met limoen in gestopt en dat dan geserveerd bij mijn gemberijs en gepocheerde peertjes. Joris heeft er dan weer een crème van courgette in gestopt en dat geserveerd als aperitiefhapje in een  glaasje met onderaan gerookte ham en.

21 DECEMBER 2009
	Pas du vin, ni du pain mais du Boursin
Aan dit recept komt noch wijn noch brood te pas, maar wel Boursin, het smeuïge kruidenkaasje. Het is een romig soepje met smaak én snel klaar. Recept voor 2 personen : kook een ½ kg pompoen gaar met een groentebouillonblokje in ¾ liter water, voeg peper en zout toe.  Mix de soep en steek door een fijne zeef.  Meng dan een Boursinkaasje onder de pompoensoep.  Klaar om te serveren. Dit is een stevig maaltijdsoepje dat de winterkou kan trotseren.

16 DECEMBER 2009
	Detox drankje
Met de eetmarathon in het vooruitzicht van Kerst, Oudjaar en Nieuwjaar  is het nu nog even tijd om te detoxen.  Prepareer een fles voor dat u de hele dag door kan drinken : ½ mineraal water + ½ groene afgekoelde thee + sap van 2 citroenen.  Koel drinken en de koffie even achterwegen laten.

15 DECEMBER 2009
	Peperkoeken cakejes
Smelt 100 gr ongezouten hoeveboter.  Meng met 100 gr kristalsuiker.  Voeg 80 gr bloem en 20 gr amandelpoeder  alsook ½ koffielepel bakpoeder toe.  Meng hier 2 eieren onder.  Voeg er een 1 koffielepel peperkoek kruiden aan toe (te vinden in speciaalzaken en te vervangen door speculaaskruiden).  Boter mini cakevormpjes in en vul ze met het deeg.  Bakken op 180°C gedurende 5 minuten.  Laten afkoelen op een rooster.  Te bewaren in een blikken doos.

14 DECEMBER 2009
	Subliem aperitef hapje
De feestdagen komen er weldra aan. Tijd om nieuwe aperitiefhapjes uit te proberen :  schil met een mandoline een heel fijn schelletje van een courgette.  Blancheer de courgette even in gezouten water.  Laat afkoelen op een keukendoek.  Snij een fijn stukje van terrine van eendenlever en schik dit op de courgette, kruid met peper en zout.  Snij een even groot stukje van gerookte paling en schik dit boven op de eendenlever, kruid met peper en zout. Maak met de courgette een pakje van dit hapje.  Het moet een klein rechthoekje worden dat gemakkelijk kan gegeten worden als aperitiefhapje.

10 DECEMBER 2009
	Hot drink
Om u lekker te verwarmen met een koud doch pittig niet alcoholisch drankje : pers het sap met pomelo en pompelmoes en doe er een lepel crème de piment d’Espelete in.  Ijskoud serveren, het warmt het lichaam op tot in de puntjes van de tenen.

20 NOVEMBER 2009
	Criste marine
Dit vetplantje ‘criste marine’ groeit volop aan de Bretoense kusten tussen de stenen.  Het smaakt naar jonge worteltjes met een vleugje citroen.  Je kan er sauzen of emulsies mee bereiden net zoals je postelein zou verwerken.  Ook in de cosmetica vind je dit geneeskrachtig plantje terug.  Het zit zelfs in onze douchegel van Le Petit Marseillais !

29 OKTOBER 2009
	Gault & Millau 2010
Nu hebben we toch wel een heel plezierig nieuwtje : de gids Gault & Millau heeft ons geselecteerd, we staan in de nieuwe editie 2010 die vandaag op de markt is gebracht.

28 OKTOBER 2009
	Violette mosterd
Timanoix is één van de kazen die ze in de nabijgelegen abdij fabriceren.  De kaas wordt ingewreven met notenlikeur en geeft daardoor een zachte notensmaak.  Bij deze kaas serveer ik straks een koffielepel violette mosterd.  Dat is mosterd met mosterdgraantjes die op smaak is gebracht met de rest van de druivenpersing voor wijn, de most.  Deze most geeft de violette kleur aan deze aromatische mosterd.

11 OKTOBER 2009
	Crème Brulée
Recept : 6 eigelen opkloppen tot wit schuimig geheel met 110 gr kristalsuiker en 10 gr vanillesuiker.  6 dl volle room en 1 dl volle melk toevoegen en verder mengen.  Ondertussen de oven voorverwarmen op 90°C.  Het beslag verdelen over 8 individuele ovenschaaltjes en gaar bakken in de oven gedurende 50 minuten. Laten afkoelen en laten opstijven in de koeling tot gebruik, minimum 4 uur.  Dan de crème brulée bestrooien met 1 eetlepel rietsuiker en carameliseren met een bunzenbrandertje.  Direct serveren.  Let op de crème niet terug in de oven laten opwarmen, dan worden de eieren te gaar, ook niet onder de gril, dat is veel te warm.

10 OKTOBER 2009
	Kweeperen Compote
We hebben zonet een lading kweeperen ontvangen van één onze gasten.  10 kg ! Lekker om gelei van te maken, maar dat vraagt toch wat tijd en inzet.  Eenvoudiger is het om een compote ervan te maken.  De kweeperen dienen ervoor afgekuist te worden met een vochtige doek om het donzige weg te halen.  Dan in vier snijden, dan klokhuis eruit halen.  Opzetten met een glas water en 200 gr kristalsuiker.  Op een zacht vuurtje laten gaarstoven en serveren bij kaas of paté of dessertjes.

25 SEPTEMBER 2009
	Eekhoorntjesbrood
De eerste boschampignons zijn er : vanavond staat er eekhoorntjesbrood op het menu.  In plakken van een halve centimeter gesneden, opgebakken in hoeve boter, met wat peper en peterselie bij is dit een heerlijke delicatesse.  Afwerken met fleur de sel nadat ze gebakken zijn, niet tijdens, anders geven de paddenstoelen te veel vocht af.

19 SEPTEMBER 2009
	Bekende Bezoeker
Vandaag koken we met een bekende & boeiende gast, een politicus in hart en nieren, hierbij een paar hints : Europese grondwet, paardensteak, Straatsburg, bijzondere campagne over de lijn, …mmm, voor wie het nog niet weet, moet nog even wachten op onze volgende Bretoense avonturen die u later deze maand mag verwachten.

12 SEPTEMBER 2009
	Stella reclame
‘Thuis is waar mijn bootje ligt’ zou een nieuwe slogan kunnen zijn voor Stella campagne.

11 SEPTEMBER 2009
	Port Haliguen
In het zuidelijkste puntje van ons departement Morbihan, ligt het schiereiland Quiberon.  Eén van de haventjes heet Port Haliguen en daar zit deze bronzen man op uitkijk naar het schoons op de zee te staren.

10 SEPTEMBER 2009
	Krab in een bolletje
Volop in het seizoen van krab maakt Joris voor vanavond een heerlijk voorgerecht ‘krab in een bolletje’.  Neem hiervoor een handvol vruchtvlees van gekookte krab, meng het met tomatenblokjes, kruid het met peper en zout en rol het in een bolletje van gestoomd sla blad.

06 SEPTEMBER 2009
	Belem in Brest
Brest ligt op het uiterste westelijke puntje van Bretagne en heeft verschillende havens.  In één van de havens zagen we dit indrukwende zeilschip Le Belem.

01 SEPTEMBER 2009
	Sorbet van Vlierbes
Sinds kort zijn we de trotse eigenaar van een sorbetière.  Op het menu als dessert staat dan ook regelmatig ijs of sorbet.  Nu de vlierbessen in trossen hangen, maak ik er volgende sorbet van : ik kook zes volle trossen vlierbessen in half water half rode wijn tot de bessen stukgaan.  Ik zeef ze door een puntzeef.  Dit sap kook ik in met kristalsuiker (1/3 suiker op 2/3 sap).  Na dat het afgekoeld is doe ik het in de sorbetière en ik serveer het met rood fruit.

15 AUGUSTUS 2009
	Ridders met een bord vol pasta
Deze drie broers maken kampen in onze oude eiken.  Borstelen Péluche’s vacht tot ze helemaal blinkt.  Gaan ravotten in de tuin met de katten.    Eten pasta zoals enkel ridders dat doen die voor het riddermenu hebben gekozen.  Andere dagen stonden er worstjes uit Lizio op het menu, of ook kippenwok, of gehaktballetjes in tomatensaus.  Telkens gevolgd door huisgemaakt ijs.  Bisous voor mijn favoriete ridders!

13 AUGUSTUS 2009
	Regenboog & vallende sterren
Aan de voet van de regenboog staat een potje honing en een mand vol goud …Goud hebben we niet gevonden, honing ook niet, maar een paar uur later stond er aan diezelfde hemel een hoop sterren waarvan er een paar vielen.  De sterrenhemel is hier zo fenomenaal aanwezig omdat er geen lichtvervuiling is, je kan zelfs de melkweg zien.

07 AUGUSTUS 2009
	Leen Demarre
Joris, Joe voor de vrienden, is helemaal opgetogen over de benaming van de radio zender JOE FM ! Zonet een zonnig gesprek gehad met Leen Demarré die op weekdagen het programma VAN 9 TOT 12 maakt.  Op maandag aanstaande zendt JOE FM het interview uit dat zonet is opgenomen per tefefoon.  Ben benieuwd, wij zullen zeker via internet luisteren !

02 AUGUSTUS 2009
	Festival Interceltique
Jaarlijks is er het laatste weekend van juli en de eerste week van augustus het Keltisch muziekfestival in Lorient. Met prachtige klederdrachten en Bretoense dansen wordt de stad gedurende heel die periode in één groot festijn omgetoverd. Op één van de vorige edities was Yann Tiersen de hoofdact.  Dat is de componist van de soundtrack van de mooie film Le fabuleux destin d’Amelie Poulin. Alle gegevens op  :www.festival-interceltique.com.

25 JULI 2009
	Ile de Houat
Eén van de drie eilanden voor de kust van Quiberon is Ile de Houat.  Het zeemans kerkje is versierd met boten en naïeve schilderingen op het houten gebinte.  Très Breton !

24 JULI 2009
	Dorade
Deze dorade is een dorade grise.  In het Nederlands zeekarper genoemd, en van de  familie van de zeebrasem.  Hier maken we hem klaar in de oven, ontschubt en van binnen leeggehaald, gevuld met verse koriander.  Bovenop schijven onbespoten citroen en limoen.  Op een saus van tomaat met prei.  30 minuten in de oven à 180°C en smullen !

22 JULI 2009
	Fine de Bretagne
Wat Calvados is voor Normandië is Fine de Bretagne voor Bretagne.  Calvados wordt van appels gemaakt. Fine de Bretagne ook maar dan vertrekkend vanaf cider.

21 JULI 2009
	Saint Pierre
Saint Pierre of zonnevis herken je aan de stip, een zonnetje met wat fantasie, op zijn flank.  De zonnevis heeft een bijzonder bek die helemaal uitkomt steken als je eraan trekt en ook nog een extra dikke tong.  Super lekkere vis die we vaak fileren tijdens de kookateliers !

20 JULI 2009
	La Belle Illoise
La Belle Iloise is een merk van blikjes sardines, makreel en tonijn.  Het is één van de grootste conserveries die er zijn in Bretagne.  Ze hebben in verschillende plaatsen een winkel met hun kleurrijke producten : in Quiberon, La Trinitté-sur-Mer, Vannes.  Mijn favoriete smaak  van sardines is de ‘pitomail’ : piments, tomates, ail.

16 JULI 2009
	Les fraises de Plougastel
Plougastel is voor Bretagne wat Melsele is voor Vlaanderen  : thé place to be voor de lekkerste aardbeien. Het seizoen loopt weer op zijn einde, maar er is nog één soort die hier langer door wordt gekweekt, namelijk ‘mara des bois’.  Het is een aardbei die net zo geparfumeerd is als wilde bosaardbeitjes.

14 JULI 2009
	Diner in de tuin
Zomers diner in de tuin met tafellinnen van Moutet die speciaal runners hebben ontworpen voor het magazine Côté Ouest.

13 JULI 2009
	Vis in het water
Deze vogelkooi hangt aan onze gevel en symboliseert twee gezegden : 1° zo vrij als een vogel (de kooi staat immers open) en 2° je zo goed voelen als een vis in het water !

09 JULI 2009
	Sainte Maure de Touraine
Ste. Maure de Touraine is een jonge geitenkaas gerijpt op een strootje in de vorm van een bûche en met assen er rond.  We serveren hier op een met salidou (crème caramel met gezouten boter) besmeerd broodje en een roze bes in het midden.  Zo wordt hij gesmolten in de oven à 180°C gedurende enkele minuten.

08 JULI 2009
	De Chocolade Codex
Een must-have voor alle chocaholics deze dikke chocolade bijbel van chocolatier Goossens in Antwerpen.  Ik heb het prachtige boek net cadeau gekregen van mijn oom Willy die het boek redactioneel heeft bewerkt. ISBN 9789058264749.

07 JULI 2009
	Het Diner
Vakantieliteratuur : spannend boek van Herman Koch, met als titel ‘het diner’.  Een griezelig drama dat wordt verteld ‘autour d’une table’.  ISBN 9789041413680.

06 JULI 2009
	Larousses des confitures
Nu het fruit volop aan de bomen en de bessen aan de struiken staan, is het de moment om confituur te maken. Al veel inspiratie heb ik gehaald uit de ‘larousse des confitures’.  Christine Ferber heeft in de Alsace een artisanale confituurmakerij en patisserie, haar tips en trucjes zijn erg nuttig.  ISBN 9782035602039.

03 JULI 2009
	Palourdes & Coques
Op de voorgrond palourdes = venusschelpen of tapijtschelpen.  Op de achtergrond coques  = kokkeltjes. Venusschelpen zijn lekker om te gratineren met persillade, dus eerst één voor één opensteken met een oestermes, dan vullen, dan gratineren in de oven.  Kokkeltjes laten zich klaarmaken zoals mosselen.

02 JULI 2009
	Bigorneaux
Bigorneaux = kreukeltjes.  Het is een zeeslakje dat hier op de markten levend wordt verkocht.  Je kan ze ook zelf van de rotsen gaan plukken in de branding.  Om ze klaar te maken moet je ze eerst minimum een uur laten schoon worden in koud gezouten water.  Dat giet je af.  Dan zet je de kreukeltjes op in koud gezouten water met een snuif cayennepeper en flink wat zwarte peper.  Vanaf het water kookt, 5 minuten laten koken en dan laten afkoelen in het kookwater.  Afgieten, laten afkoelen en serveren met een speldje bij.

01 JULI 2009
	Huisgemaakt brood
Iedere dag vers gemaakt brood : 1100gr bloem mengen met 20 gr zout en een eetlepel koolzaadolie.  40gr verse bakkersgist oplossen in 600ml water.  Toevoegen aan de bloem.  Kneden.  2 uur laten rusten.  Deeg doorslaan en kneden en in een bakvorm doen.  20 minuten laten rusten.  Bakken in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 45 minuten. Laten afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.