Pot,pen& lens Anouck vanuit La Maison Blanche aux Volets Bleus

LAATSTE BERICHT

PPL 2009 12-07

PPL 2008

30 JUNI 2009
	Het gele badhuis met de blauwe luiken
Dit zijn de kleurige strandcabines op Ile aux Moînes.

29 JUNI 2009
	Les Caprices de Manon
In la rue des Halles in Vannes vindt u dit charmante winkeltje met eetbare boeketjes.  Alle bloemen bestaan uit snoepgoed ! www.les-caprices-de-manon.com.

26 JUNI 2009
	Roc'han feu
De zomerse muziekfestivals zijn sinds vorige week van start gegaan met de Fête de la Musique.  In het naburige Rohan is dit weekend de veertiende editie van het  rock festival.  Affiche op www.rochanfeu.com.  In vorige edities waren hier o.a. ook Vive la Fête en de De Waele brothers. En in Malestroit was Deus vorig jaar van de partij. Het swingt in de Morbihan !

24 JUNI 2009
	Abrikozentaart façon Madame Odile
Sla ons eerste kookboek ‘de smaken van de Midi’ open op pagina 181 voor het recept van perentaart met frangipane geleerd bij Madame Odile.  Vervang dan het deeg door zanddeeg.  Vervang dan de amandelpoeder door gemalen sesamzaadjes en gemalen pijnboompitten.  Vervang de peren door abrikozen en dan krijgt u dit resultaat ! Moest u nog een kookboek op de kop willen tikken, dan kan u daarvoor terecht bij Didier van ‘de 14 smaken van de Midi’ of bij ons ter plaatse.

23 JUNI 2009
	Lievelingsgerecht van Joris
Onder deze dubbele E cup van zoutkorst zit een malse gigot d’agneau !

22 JUNI 2009
	Ontbijt in de tuin
Ontbijt in de tuin  : met rillettes van eend, paté de porc, Trappe kaas uit de abdij, confituur van frambozen, compote van abrikozen, gelei van aardbeien, ongefilterd appelsap uit Lizio, zachte witte kaas met esdoornstroop, gesouffleerde eitjes van onze kippen met bieslook uit de tuin, fijne pannenkoekjes met oranjebloesemwater, hesp van eend met ‘sel fou’, choco van de Bonnie, maltbrood en zoete fraises uit Plougastel.

21 JUNI 2009
	Fête de la musique
Vandaag is het nationale feestdag van de muziek om de zomer in te luiden.  In alle dorpen en stadjes is het ambiance musicale met feestelijkheden en hapjes.

20 JUNI 2009
	Au temps des cérises : recept voor kersenclafoutis
Markt  : 1kg rijpe kersen van buurman Michel, 2 eieren, 1 eigeel, 125gr kristalsuiker, 75gr hoeveboter, 75gr bloem, 125ml volle melk van buurman Léon, 125ml volle room. Vanillesuiker. Doen : beboter een ronde taartvorm.  Ontdoe de kersen van de steeltjes en leg ze goed tegen elkaar aan in de taartvorm.  Laat de boter zachtjes smelten, hou apart.  Klop de eieren en het eigeel samen met de suiker tot een wit schuimig mengsel.  Klop er dan de boter en de bloem door.  Voeg dan de melk en de room toe.  Giet dit mengsel over de kersen en bak de clafoutis gedurende 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven à 180°C .  Als de clafoutis uit de oven komt, bestrooi dan met een lepel vanillesuiker.  Vergeet uw gasten niet te verwittigen dat er nog pitten in de kersen zitten !

19 JUNI 2009
	Beuvron-en-Auge
Onze routebeschrijving leidt u halfweg langs het charmante dorpje Beuvron-en-Auge.  Het plaatsje hangt vol met smeden borden gemaakt door een plaatselijke artisan.

18 JUNI 2009
	Vismarkt in Rennes
Op zaterdagvoormiddag is het markt in Rennes.  Er zijn verschillende hallen, waaronder vlees, charcutterie en groenten.  Er zijn verschillend pleinen met vis en schelp- en schaaldieren.  Rennes biedt de tweede grootste markt van Frankrijk, na Rungis !

17 JUNI 2009
	Aidez les sauveteurs
Zo’n spaarpotje vindt u terug op ieder monument of gebouw dat met de haven, zee of visvangst te maken heeft.  Aan vuurtorens, bij zeilclubs, aan maritieme musea wordt telkens een oproep gedaan om de ‘sauveteurs de la mer’ te steunen.

16 JUNI 2009
	Morrigan
Dit is de vistoog op de kade van Sauzon op het eiland Belle-Ile-en-Mer.  De vissersboot heet Morrigan en verkoopt iedere namiddag tegen vijven zijn superverse vangst.  Mor betekent zee in het Bretoens. Morbihan, de naam van ons departement betekent kleine zee.

15 JUNI 2009
	Malestroit
Malestroit ligt tussen Josselin en Rochefort-en-Terre.  Deze drie Bretoense stadjes hebben allemaal bijzondere gevels met houten koppen in het houtwerk.

14 JUNI 2009
	Toits, tours & clochers
In het kader van La patrimoine en hauteur organiseert elk zichzelf respecterende kerktoren, dak of klokkenspel een opendeurdag.  Feestelijkheden, muziek, klokkengeluid, daken kijken, torens beklimmen, het zit allemaal in de hoogte  vandaag !

13 JUNI 2009
	Bienvenu dans mon jardin
Jaarlijks stellen de amateur tuiniers hun welverzorgde tuinen open voor het publiek gedurende 1 weekend in juni.  Onze gasten hebben er vandaag een tochtje opzitten langs moestuinen, boomgaarden vol fruit, bloementuinen in de omliggende gemeenten Naizin, Reguiny en Pontivy.  Wie weet doen we er ook wel een keertje aan mee ?

12 JUNI 2009
	Café du Port
Waarschijnlijk is er wel in ieder havenplaatsje in Frankrijk een Café du Port, zoals er ook overal een Café du Midi is en Café des Halles en een Café du Mairie is ! Maar het is deze Café du Port uit Doëlan die op vele Bretoense koekjesdozen afgebeeld staat.

11 JUNI 2009
	Doëlan
Een bezoekje waard is het pittoreske vissershaventje van Doëlan.  De haven is geflankeerd door 2 vuurtorens op de beide oevers.  Deze rode en ook een sprankelende groene.  Kleurige beelden en gezellige terrasjes maken van Doëlan een plezierige tussenstop richting Riéc-sur-Bélon en Pont-Aven.

10 JUNI 2009
	Oesters in de tuin
…met een glas vin d’orange is hét recept om twee volwassen mannen te doen lachen als tieners !

09 JUNI 2009
	Bladerdeeg
Dit is Laurent, de bakkersgast van boulangerie Le Bellec bij ons in Crédin.  Ik had de bakker gevraagd of ik bij hem mocht komen kijken hoe je van die heerlijke bladerdeeg maakt.  Zo gevraagd, zo afgesproken, zo gedaan.  Niet zo eenvoudig, je hebt er ook wat tijd voor nodig en plaats.  Maar het resultaat is dan ook belonend.  Receptuur voor de feuilletage viennois inversé. Eerst maak je de détrempe met 350gr bloem, 10gr zout, 20gr suiker, 125gr volle room, 1 eigeel, 50ml volle melk.  Dan maak je de beurre door 125gr bloem met 325gr ongezouten boter te mengen.  Beide pâtes laten rusten in de ijskast.  Dan de eerste deeg uitrollen op het aanrecht.  Dan de andere uitrollen en op de eerste leggen.  Dan begint de kunst van het  4 x plooien en laten rusten met telkens een tussenpauze van minimum een half uur in de ijskast.  Dat plooien en draaien is helaas niet uit te leggen, dan moet u een keer zien anders is het niet duidelijk.  Tip : vraag uw bakker of u even mag komen kijken of vraag het mij als u ter plaatse bent.

08 JUNI 2009
	Jonge fijnproever
Ignaceke komt uit een familie van fijnproevers.  Dat is er ook aan te zien als hij bij ons aan tafel zit. Met veel smaak worden de langoustinekes verorberd, de palourdes gesmuld, de oesters uitgeslurpt.  Echt genieten kan dit kleine ventje ! Voor hem geen riddermenu met worstjes en pureepetatjes hoor, geef hem maar grotemenseneten !

07 JUNI 2009
	Vin d'oranges
In deze mooie aardewerken pot die ik van mijn grootmoeder heb gekregen maak ik vin d’oranges. Recept : 5 liter rosé type Côtes du Rhône, ½ liter alcohol 90°, 1kg kristalsuiker, 3 opengesneden appelsienen, 3 opengesneden citroenen, 2 schermen vlierbloesem allemaal gedurende 30 dagen laten trekken.  Af en toe roeren.  Dan de citrusvruchten uitpersen, filteren en bottelen.  Ik serveer de deze lekkere apéritief in een blauwe fles, goed gekoeld.

06 JUNI 2009
	Scooter Kiné
In de smalle straatjes manoeuvreren op het autoluwe Ile aux Moines gaat veel gemakkelijker met een scootertje dan met de wagen.  Dat vindt de kiné ook !

05 JUNI 2009
	Pour les chiens qui savent lire
Op Ile aux Moines woont een bijzonder begaafd hondenvolkje dat kan lezen !

04 JUNI 2009
	Lavas
Omdat we lavas hier niet konden vinden, werd deze plant grootgebracht door één van onze gasten Pol.  Omdat we niet zo handig zijn met planten, werd deze lavas  geplant door Roger.  Omdat Joris erg handig is in de keuken, gebruikt hij de lavas in zijn gerechten.  Lavas wordt ook wilde selder of Russische selder genoemd, in Nederland wordt het ook wel ‘Maggykruid’ genoemd, omdat het een hoofdbestanddeel is in de Maggy bouillonblokjes.  Lavas gebruiken we graag in onze kruidenmayonaise.  Daarvoor mengen we een eigeel met mosterd, voegen we er druivenpitolie aan toe, een beetje citroen erbij alsook peper en zout en dan wat ons kruidentuintje schaft.  Vaak is het mengeling van fijngesnipperde bieslook, lavas en dragon.  Het past goed bij crevettes en nieroogkreeftjes

03 JUNI 2009
	Siroop van cider
Recept : kook op een zacht vuurtje  3 glazen cider in met 150 gr rietsuiker in tot een siroop, dit duurt minstens een half uur.  Af en toe roeren en opletten dat het niet volledig carameliseert. De structuur moet net lopend genoeg zijn zoals hier op de foto tijdens een kookatelier.  We serveren deze siroop met rijpe geitenkaas.

2 JUNI 2009
	Bloemen bij de Oesters
Boter bij de vis : bekend.  Bloemen bij de oesters : onbekend.  Een beetje uitleg : onze kookateliers worden voorafgegaan door een bezoek aan de markt en een oesterpicknick.  Yannick is onze vaste oesterman als we naar de markt van Vannes gaan.  Hij zit in een kleine cabanon op één van de landtongen in de Golfe du Morbihan.  Yannick is een echte charmeur  : de dames krijgen steevast een versgeplukt bloemetje tussen hun opengestoken oesters geserveerd !

01 JUNI 2009
	Vishal in Vannes
Twee keer per week is er markt in het middeleeuwse Vannes.  Op woensdag- en zaterdagvoormiddag is de hele binnenstad omgetoverd in één groot marktkraam.  De vishal is dan volgestouwd met een reusachtig aanbod met al het lekkers uit de zee.  Alles leeft er behalve de vis.  De schaaldieren zoals kreeften, krabben en langoustines worden immers ‘vivantes’ verkocht.  De kreukeltjes proberen uit hun bak te ontsnappen, de kamschelpen (kleine soort St Jakobsschelp) klappen dicht als je dichterbij komt, de oesters zijn levende vers. De bouquets (roze garnalen) springen uit hun bak tot groot plezier van de omstanders.

31 MEI 2009
	Les demoiselles de Loctudy
Niets te maken met la demoiselle Coco, maar alles met langoustines uit Loctudy.  Loctudy is een haventje waar langoustines worden gevist niet ver van Guilvenec, in het departement Finistère, de zuidkust van het westelijke gedeelte van Bretagne.  Langoustines zijn nieroogkreeften, te herkennen aan hun niervormige ogen.  Deze nieroogkreeften hebben de mooie benaming “les demoiselles” gekregen als eerbetoon aan hun zalige smaak, het is meteen ook een label evenarend aan een AOC.  Typisch aan kreeftachtigen is dat ze scharen hebben, twee verschillende scharen : een dikke om te verbrijzelen en een lange smalle met ‘tandjes’ om te knippen.  Langoustines worden altijd levend verkocht op de Bretoense markten.  Je moet ze koken in kokend gezouten water gedurende drie minuten en dan dampend op tafel zetten.  Het festijn kan beginnen : pellen en smullen !

30 MEI 2009
	Men at work
Kijk, dat zie ik graag : drie werkende mannen.  Eigenlijk vier, maar die vierde is wijselijk uit beeld gaan staan tijdens het kookatelier.  Hier gebeurt de bordschikking : goudbrasem in het midden, artisjokkenbodem ernaast met daarbovenop groene aspergepunten, saus van pastinaak in het midden, brunoise van koolrabi daarop, een rondje aardappelgratin met mosterdzaad erbij,  emulsie van koriander gedruppeld ertussen.  Borden in orde ? Allez hop, en serveren !

29 MEI 2009
	Pianowaterfiets
Twee van de drie woorden in dit nieuw samengesteld woord passen bijeen.  Het is vooral het eerste gedeelte dat nogal raar is.  Inderdaad, je ziet het goed, er staat een piano op deze waterfiets.  Deze bijzondere pianospeler komen we telkens tegen als er een evenement te doen is in Bretagne, maar in deze hoedanigheid hadden we hem nog niet gezien.  Wel al te fiets, ook al statisch, echter op het water was het een primeur ! Bretagne zit boordevol creativiteit !

28 MEI 2009
	Artisjok
Over deze twee jonge mensen ben ik heel fier.  Mijn neefje, aan de lengte kan je zien dat we familie zijn :-) en zijn knappe vriendin zijn echte avonturiers.  Tussen hun wereldreizen door komen ze wel eens naar Bretagne afzakken om ons te helpen met klusjes.  Tijdens hun verblijf was er ook een kookatelier, dus hebben we ze meteen laten zien hoe je artisjokken kan klaarmaken.  In Bretagne hebben de artisjokken, net als bloemkool en roze ajuin, een AOC, net als bij wijn.  De soort die we hier klaarmaken is de Camus.  Voor meer informatie over het klaarmaken van artisjokken, kan u bij ons een kookatelier volgen in het seizoen van de artisjokken of pagina .. openslaan van ons tweede kookboek ‘de smaken van Bretagne’.

27 MEI 2009
	Quincy
Bernard Goureau maakt heerlijke Quincy.  Het is een wijndomein in het oostelijke gedeelte van de Loire en de cépage  is de Sauvignon druif.  Quincy staat in hetzelfde rijtje als  Sancerre, Reuilly, Menetou-Salon en Pouilly Fumé.  We volgen  de wijn van dit huis al drie opeenvolgende wijnjaren en ze zijn allemaal bijzonder goed.  De 2008 versie schenken we op dit moment bij zeebaars van de Bretoense kusten.  De wijn proeft mineraal, één van de amateur koks die we onlangs op bezoek hadden vond er ook vlierbloesem in terug en ik kan dat alleen maar confirmeren.  Een toppertje die Quincy !

26 MEI 2009
	Kat in de oesterbak
Felix, Boris en Muis.  De drie gelaarsde katers van ons huis.  Ze zijn precies twee jaar geleden geboren in een grote oesterbak en dat is exact waar ze nu altijd in slapen.  Wat een hondenleven.

25 MEI 2009
	Fez Noz
Fez Noz is Bretoens voor nacht feest.  Zo is er ook een Fez Deiz, dat is een dag feest.  Zo’n Fez Noz gaat gepaard met super ambiance, rondedansen, Bretoense muziek en dat allemaal onder de sterrenhemel vanwaar de Bretoenen niet wensen dat het op hun hoofd valt ! Er zijn ondertussen al hitjes van Manau bekend, maar misschien kennen jullie deze jonge muzikanten nog niet : www.plantec.fr

24 MEI 2009
	Krab en companie
Deze krab is een spinkrab.  Voor het lekkerste resultaat zet je ze op  in koud  gezouten water op en laat ze vanaf het water aan kook komt, 20 minuten koken.  Afkoelen en smullen !

23 MEI 2009
	Oude zeilschepen in Vannes
Met Hemelvaart wordt om de twee jaar het zeilevenement ‘la semaine du Golfe’ georganiseerd. Dit jaar stond de gastregio ‘le pays de Galles’ (Wales) in de picture.  Mooie schepen kwamen samen voor de grote parade op zaterdag 23 mei in de hernieuwde jachthaven van Vannes.  www.semainedugolfe.asso.fr

22 MEI 2009
	La semaine du golfe
Tweejaarlijkse happening met feestelijkheden, dans, boten, muziek en bagad.  Bagad is Bretoens voor doedelzak en meteen ook de naam dat wordt gegeven aan muziek ensembles.  Hier www.bagad-de-vannes.com aan het werk.

20 APRIL 2009
	Le Temps de Vivre
Roscoff is een echt Bretoens havenstadje in het noorden van Bretagne. Het ligt tussen Carantec, waar de bijzondere oesters Prat ar Coum worden gekweekt en St. Pol de Léon waar ze een AOC hebben op de bloemkolen en de artisjokken. Roscoff zelf is bekend voor zijn ‘oignons roses’.  In het begin van de vorige eeuw gingen de lokale boeren met hun fiets op de ferry naar hun Engelse overburen om de roze ajuinen daar aan de man te brengen.  Nu leeft het stadje nog steeds van de landbouw, van de visvangst en van het toerisme.  In één van de oude straatjes, met zicht op het eiland Batz zit een heerlijk restaurant met de toepasselijke naam ‘Le temps de vivre’.  De aperitiefhapjes zijn een opsomming van de specialiteiten van Roscoff en omstreken : emulsie van bloemkool, puree van artisjokken, salade van krab, pannenkoekje van boekweit met gekonfijte roze ajuin en crème van rode biet.

05 APRIL 2009
	La Trinite sur Mer
Dagelijks is er verse aanvoer van vis in de haven van La Trinité-sur-Mer. Deze jachthaven is eigenlijk meer bekend om zijn zeilwedstrijden dan om zijn vissershaven, toch is er iedere dag verkoop van superverse vis en oesters in de ‘halle à poissons’.  Om ons omega 3 gehalte op peil te houden, heb ik er makreel gekocht.  De buikholte laat ik leegmaken, maar voor de rest blijft de vis in zijn geheel.  Joris heeft ze gemarineerd in olijfolie en sap van limoen en ze zo op de barbecue gegrild, net als met sardientjes.  Nog een glaasje Muscadet erbij en volle zon : dit is Bretagne op zijn best.

04 MAART 2009
	Zalmeitjes
Een hapje toveren uit de ijskast voor onvoorziene gasten: meng volle platte kaas met peper en zout, voeg een takje gesnipperde dille toe (of andere tuinkruiden), smeer dit op een pompernikkel roggebroodje en werk af met zalmeitjes.

04 MAART 2009
	Boerenscharrelkip
Bretagne leeft van de agro-industrie. Niet alleen van alles wat uit de zee komt, maar ook wat er aan vlees en gevogelte gekweekt wordt. 2 km bij ons vandaan zit een gevogelte kweker. Hij heeft eenden en kippen en staat op de lokale markten in de buurt. Zijn gevogelte draagt het keurmerk ‘label rouge’ wat in het Frans natuurlijk grappig klinkt als ‘la belle rouge’. Gisteren ben ik zo’n boerenscharrelkip gaan halen, netjes gepluimd en gekuist. De kip was zo’n 1,5 kg zwaar. Ik heb de kip gevuld met 2 takken rozemarijn, 3 teentjes knoflook en 2 peren in kwartjes gesneden. Ik heb ze gekruid met peper en zout en zo in een beboterde ovenschaal in een voorverwarmde oven gezet à 170°C gedurende 1,5 uur. Regelmatig heb ik de kip overgoten met een kippenbouillon gemaakt van 1 bouillon blokje opgelost in ½ liter kokend water waaraan ik wat verse gember heb toegevoegd. Ze kwam lekker smeuïg op tafel waar ik ze heb versneden en geserveerd met een frisse salade van winterroquette, veldsla en radicchio met een bieslook vinaigrette. De peren pasten er goed bij en het is eens wat anders als de appeltjes die ik hier meestal voor gebruik. De saus in de ovenschaal heb ik er onbewerkt bij gegeven, ze was goed op smaak en licht.

16 FEBRUARI 2009
	Brocaholic soep
Lekker, boordevol vitaminen en super snel klaar is deze brocaholic soep. Uiteraard gaat het om het hoofdingrediënt broccoli ! Was en snij de broccoli klein, niet alleen de roosjes kan je gebruiken  maar ook de steel.  Doe de broccoli in een soeppan en overgiet met water. Kruid met peper en zout, voeg 2 groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken, even afkoelen en dan mixen. Voeg een glas volle melk toe en de brocaholic soep is klaar. Om er een feestelijke toets aan te geven kan u de soep opdienen met opgebakken boekweitgranen, een toef opgeklopte room en snippers gerookte zalm.

09 FEBRUARI 2009
	Koken met Sophie
Joris heeft me afgelopen weekend verplicht op vakantie gestuurd.  Hij had namelijk zijn verjaardagsfeest met zijn beste vrienden, een 'men's only' gebeuren.  Vorig jaar had ik me een kookatelier cadeau gedaan bij Olivier Roëllinger in Cancale. Dit jaar werd het een kookatelier bij Sophie Dudemaine in Normandië. Op het programma stond een Valentijnsmenu : als hapje een cake van croque monsieur, daarna een moot zalm met julienne van courgette en wortelen met daarbij een currysaus, als kaasgerecht een gepaneerde camembert en als dessert een crumble met frambozen. Het kookatelier verliep zeer gemoedelijk en het is een actieve deelname.  De gerechten waren wel zeer eenvoudig,  daardoor uiteraard heel gemakkelijk om thuis na te maken.  Er wordt veel aandacht geschonken aan gebruiksvoorwerpen en trucjes.  Zo heb ik er een hele grappige dunschiller leren kennen waarmee je een julienne in een handomdraai tovert. Het is een hele mooie keuken, je kan er met maximum 6 deelnemers terecht. Sophie Dudemaine is auteur van 18 (!) kookboeken. Dé bestseller is 'De cakes van Sophie'. Sinds vorig jaar is dit cakekookboek ook in het Nederlands vertaald.  Sophie stelde me meteen voor om packages te maken met een verblijf bij haar en bij mij. Wie weet komt het er ooit eens van.  www.lamaisondesophie.com

03 FEBRUARI 2009
	Kruidige kalfssauté voor bakker Le Bellec
Dit recept komt uit mijn kookboek ‘de smaken van Bretagne’, we hebben het gisteren gemaakt voor de bakker van het dorp die op bezoek was met zijn familie.  Op het welkomstbordje had ik in plaats van zijn naam geschreven ‘bienvenue la famille des boulangers’. Hij was reuze fier, want zijn dochter gaat later de bakkerij overnemen. Ze zoekt nog een knappe bakkersjongen (tussen de 12 en de 16 jaar)! Recept voor 6 personen: Markt: 1,5 kg kalfssauté, 3 eetlepels bloem, ½ fles cider brut, ½ liter blanke kalfsfond, 2 eetlepels honing, 3 teentjes knoflook fijngesneden, 2 blikjes tomatenpuree, 1 blik gepelde tomatenblokjes, 100 g rozijnen, 100 g gedroogde abrikozen, 100 g gedroogde pruimen, 1 kaneelstokje, peper, zout, 30 g gezouten boter.  Een bosje platte peterselie om af te werken. Doen: snij de kalfssauté in hapklare stukken.  Verhit de boter en bak daar de stukken vlees in aan.  Bestrooi met de bloem, goed laten doorbakken. Voeg de knoflook toe. Overgieten dan met cider en kalfsfond.  Kruid met peper en zout.  Voeg honing, knoflook, tomatenpuree en tomatenblokjes toe en laat gedurende een uur zachtjes pruttelen.  Roer regelmatig om  aanbakken te voorkomen. Voeg een kwartier voor opdienen de gedroogde vruchten toe.  Serveer met gesnipperde peterselie. De geurige pan kan zo op tafel.

28 JANUARI 2009
	Peren in de oven als licht dessert
Halveer 1 peer per persoon, schil en haal het klokhuis eruit. Pocheer ze even in kokend water.   Laat ze uitlekken en schik ze in een individueel ovenschaaltje. Giet er per persoon een klein glaasje zoete wijn over alsook 1 eetlepel blonde kandijsuiker. Bak ze in de oven gedurende 6 minuten op 180°C.  Voor het opdienen een bolletje karamelijs in de beide helften scheppen. Afwerken met gegrilde amandelschilfers. Het ijs kan ook vervangen worden door een fruitsorbet.

27 JANUARI 2009
	Bergamotcitroen in vinaigrette
In de Biocoop in Pontivy hebben ze altijd speciale ingrediënten.  Ik heb nu bergamotcitroen op de kop getikt. Het lijkt op een donkergele limoen. Het sap ervan smaakt  even zuur als citroen, maar de zeste (schil) is erg fijn, en je proeft er echt de bergamot smaak in.  Bergamotcitroenschil wordt ook gebruik gebruikt in parfums en om Earl Grey thee op smaak te brengen. Ik gebruik het voor een vinaigrette : Sap van ½ bergamotcitroen, 2 eetlepels distelolie, zeste van 1 bergamotcitroen, zwarte peper uit de molen, een snufje fleur de sel, dit allemaal goed mengen door alle ingrediënten in een goed afsluitbaar confituurpotje te shaken. Past erg goed bij een maaltijdsla met gerookte heilbot.

23 JANUARI 2009
	Halve maantjes
Deze halve maantjes in bladerdeeg zijn in deze uitvoering een geschikt aperitiefhapje.  Echter, als u het wat groter maakt en met  roquettesla en cashewnoten erbij serveert, wordt het een voorgerecht of maaltijdsalade. Markt: 1 pak uitgerold bladerdeeg, 2 eetlepels mascarpone, 50 g fijngesneden (gerookt) spekreepjes, 1 stronk wit van prei, peper en zout. Doen: kuis en snij de prei in kleine stukjes. Kook of stoom de prei beetgaar.  Giet af en laat uitlekken.  Bak de spekreepjes in een Tefal pan zonder vetstof.  Laat ze uitlekken op een keukenpapier.  Meng dan het spek en de prei onder de mascarpone en kruid bij met peper en zout. Steek dan rondjes uit het bladerdeeg met een vormpje of met een glas van 7cm doorsnee.  Leg een minitoefje van het mascarpone mengsel op het bladerdeeg en druk het voorzichtig toe zodat het de vorm van een half maantje krijgt.  Om het goed te sluiten drukt u met een kleine vork aan de ronde kant inkepingen.  Snij dan met een scherp mes 3 sneetjes in het bolle gedeelte van het half maantje. Bak deze halve maantjes mooi bruin in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 5 minuten.  Laat even afkoelen alvorens te serveren.

22 JANUARI 2009
	Vitamine C salade
Na alle zware maaltijden van de voorbije weken, las je het best een periode van wat lichter eten in.  Een winterse vitamine C salade is een lekkere manier om een dagje te diëten. Receptuur voor 2 personen.  Ik maak een mengeling van ½ groene en ½ rode eikenbladsla. De sla verdeel ik over 2 borden. Dan laat ik een paar minuten wat kippenwit in blokjes gesneden marineren in een pittige vinaigrette, bestaand uit: 1 eetlepel olijfolie op 2 eetlepels appelsiensap en 1 koffielepel mosterd, gesnipperde bieslook, afgewerkt met cayennepeper, peper en fleur de sel.  Dit verdeel ik ook over de borden. Ik snij 2 gepelde kiwi's in kleine blokjes en ik trek de zeste (schil) van ½ appelsien af.  Dit gaat ook over de sla.  Ik serveer het met donker veelgranenbrood.  Om te variëren heb ik er ook al eens een opgebakken zoete aardappel bij gedaan en koriander in plaats van bieslook.

22 JANUARI 2009
	Romige knolseldersoep
Recept voor een romige knolseldersoep om perfect de winterkoude door te komen. Schil, kuis en snij een knolselder in blokjes.  Spoel goed.  Kook ze gaar in half om half melk – water, een liter in totaal . Voeg kippenbouillon (1 blokje) toe alsook peper en zout.  Mix de soep en werk af met snippers rauwe ham, gebakken sesamzaadjes en een fijn straaltje sesamolie.  Om te variëren kan u ook snippers gerookte eendenborst, blokjes verse zalm of verse kruiden zoals kervel toevoegen. Dit is voldoende voor 4 porties.

22 JANUARI 2009
	Terre exotique
Suikers, zouten, azijn, kruiden, olie.  Al deze basisproducten worden door Terre Exotique op smaak gebracht.  Vooral van de suikers ben ik in het bijzonder een fan.  Zo heb ik er verschillende gebruikt in mijn cakes en koekjes.  De geaffinneerde suikers hebben prettig klinkende namen als: saveurs d’enfance (met karamel), épices de Noël (met kaneel en anijs), er is ook een suiker die groen ziet van de groene thee, erg mooi om over een dessert te strooien.  De verpakking is erg verzorgd en origineel, het is ook gebruiksvriendelijk met een giettuitje.  Het bedrijf is gevestigd in ‘le 37’, het departement Indre et Loire. Op hun website staan ook goede recepten : www.terreexotique.com.