Pot,pen& lens Anouck vanuit La Maison Blanche aux Volets Bleus

LAATSTE BERICHT

PPL 2009 12-07

PPL 2009 06-01

19 DECEMBER 2008
	Aperitief hapje voor kerst
Maak een tartaar van zeer verse vis, type zeebaars. Laat deze een uur marineren in het sap van litchies, stukjes litchie, de zeste van appelsien, olijfolie geaffineerd met appelsien, cayennepeper, zout en gesnipperde bieslook. Serveer in een klein glaasje. Het past erg goed bij feestbubbels !

18 DECEMBER 2008
	Kerstconfituur van rozenbottels
Pluk 500 g rozenbottels in de natuur.  Spoel ze en breng aan de kook met ½ liter water.  Laat doorkoken tot de rozenbottels plat zijn.  Zeef ze dan en vang het sap op, de pulp kan u niet gebruiken.  Weeg het sap af en breng dit aan kook met dezelfde hoeveelheid confituursuiker.  Voeg het sap van ½ citroen en ½ toe. Kook deze rozenbottelconfituur in tot een dikke gelei.  Giet de gelei over in een mooie confituurpot en werk af met een etiket “confiture de Noël”, chique voor het kerstontbijt ! Past ook goed bij wildpaté, bij terrine van ganzenlever, bij gebakken eendenlever.  Kortom, een must-have confituur voor de feestdagen.

15 DECEMBER 2008
	Eetbare kerstversiering
Wat vindt u van een recept voor kerstversiering die u na kerst ook nog kan opeten? Het zijn knapperige kruidenkoekjes die elegant staan met een mooi lint erdoor aan uw kerstboom.  U heeft er een uitsteekvormpje voor nodig in de vorm van een ster of een dennenboom. een cirkeltje kan ook. Recept voor kerstkoekjes, 25 stuks Markt: 250 g bloem, 125 g zachtgeworden boter (niet gesmolten), 125 g bloemsuiker, 1 ei.  Om af te werken: kaneel, maanzaad, bloemsuiker. Doen: meng bloem, boter, bloemsuiker en het ei met de handen tot een bol en laat rusten in de ijskast met een folie over gedurende een half uur.  Bereid een bakplaat voor met bakpapier erop waarover u maanzaad of kaneel strooit. Oven verwarmen à 170°C.  Rol telkens een beetje beslag uit met een deegrol tot 4mm dikte. Steek er met een uitsteekvormpje een koekje uit. Om een lint in het koekje te kunnen steken om aan de kerstboom te hangen, maakt u er een gaatje in met een dopje van een pen. Schik de koekjes op de bakplaat.  Als de bakplaat vol is, bakt u de koekjes in de oven gedurende +/-7 minuten. De baktijd zal wat afhangen van de oven. Om zeker te zijn dat ze gaar zijn voelt u even aan de onderkant van een koekje, het moet hard zijn.  Voor de koekjes afkoelen, doet u er wat bloemsuiker over dat u door een zeef strooit. Laat ze op een rooster afkoelen.  Als u er af kan blijven, heeft u nu originele kerstdecoratie.

03 DECEMBER 2008
	Wijnranken van Gigondas
Met zicht op de heuvels van de Dentelles de Montmirail, vlakbij de Mont Ventoux en boven het Lubéron gebergte, groeien de wijnranken van Gigondas. Pierre Amadieu is onze lievelingswijnbouwer, om de eenvoudige reden dat zijn wijn voor ons een romantische herinnering brengt aan onze eerste vakantie in Frankrijk samen.  Sinds 15 jaar volgen we zijn domein en we proberen er ieder jaar een paar flessen te kopen van de cuvée Romane Machote.  We drinken hem bij grote gelegenheden die gepaard gaan met hazenrug, daube de gibier, of hertengebraad.  Van wijn kopen krijg je honger, die je heel gesmaakt kan stillen bij restaurant l’Oustalet, op het dorpsplein van het mooie dorp Gigondas.  Cyril Glémot is een jonge chef die zijn weg kent in de keuken, hij werkt met regionale producten maar weet ze eigentijds te bereiden en bovendien mooi op te dienen.  www.restaurant-oustalet.fr.

17 NOVEMBER 2008
	Warme cider van Asterix en Obelix
In deze koude herfstdagen is het goed om op te warmen bij het toverdrankje dat vast en zeker Asterix & Obelix ook dronken, namelijk warme cider.  Je hebt er een fles cider brut voor nodig, 1 citroen, 4 eetlepels kristalsuiker (of meer als je een zoetebek bent), 1 kaneelstokje. Je warmt het op op zacht vuur  en schenkt het in glaasjes. Ideaal om in de thermos mee te nemen tijdens een boswandeling.

12 NOVEMBER 2008
	Tok Tok
Tok tok, dat was het geluid dat uit onze koelkast kwam. Op de markt hadden we een half pond kreukels (bigorneaux) gekocht. Deze zijn levend. In een schaaltje hadden we ze bewaard tot consumptie. De kreukeltjes waren er uit gekropen en over de rand van het schaaltje gevallen. Vandaar 'tok tok' in onze ijskast. We hebben ze dan maar snel klaargemaakt: eerst laten weken gedurende een paar uur in gezouten water om ze schoon te maken, dan afspoelen, dan opzetten in koud water met veel zout, veel peper en wat cayennepeper, dan aan de kook brengen, gedurende vijf minuten laten koken en dan laten afkoelen in hun kookvocht.  Na een half uur afgieten en met een speldje de het schelpdier uit de schelp vissen.

04 NOVEMBER 2008
	Hete thee
Maak een liter thee met Earl Grey-bergamot, voeg 6 eetlepels honing toe, alsook 2 zaden van kardemom, 1 kruidnagel en het sap van ½ citroen.  Laat een paar minuten trekken alvorens te schenken.

03 OKTOBER 2008
	Schransen en schraalhansen
Peter Nyssen is de auteur van het onderhoudende boekje ‘Schransen en schraalhansen’.  Een plezierig hebbeding dat verhaalt over schranspartijen, eetrituelen, voedingsregels en mythen over tafelgewoontes door de eeuwen heen. ISBN 90 50 93 222 3

29 oktober 2008
	Chique druivenpluk
In de Champagnestreek is er nu de mogelijkheid om een heuse Champagnepicknick mee te maken tijdens de druivenpluk. Het betreft een samenwerking tussen het Champagnehuis J. De Telmont en Relais & Chateaux.  24 uur word je ondergedompeld in de bubbels, van picknick in de velden tot rondleiding in de ‘chais’ en diner met uiteraard als aperitief : Champagne ! Ideaal om er eens een weekendje tussenuit te zijn : www.champagne-de-telmont.com

13 OKTOBER 2008
	Lisboa in Antwerpen
Nee we zijn niet even naar Lisboa gevlogen, maar wel naar Antwerpen voor een blitzbezoekje vanwege een trouwerij.  De dag na het feest hebben we met een heleboel van onze beste vrienden afgesproken in het Portugese restaurantje Lisboa.  Het is een adresje met een hoog vakantiegehalte.  De Portugese televisie staat aan, er wordt Antwerps Portugees gesproken, het duurt héél lang voor je je eten krijgt, maar het is het wachten waard.  Je kan er 3 dingen eten : 1) reuze gamba’s in veel te veel knoflook 2) een reuze côte à l’os 3) gebakken dorade Wijn is rood of wit.  Heel eenvoudig, heel lekker en ideaal om met een groepje mensen af te spreken ! Amsterdamstraat 21, 2000 Antwerpen. Open 7/7. 03/227.12.05.

02 OKTOBER 2008
	Patatjes op een stokje
Kleine aardappelen (type Grenaille uit Noirmoutier) beetgaar stomen en dan presenteren op een afgeritst takje van laurier of rozemarijn, zo krijgt de aardappel een fijne kruidensmaak en het is origineel om te serveren.

25 SEPTEMBER 2008
	De week van de smaak
Dit jaar staat het evenement rond ‘de week van de smaak’ helemaal in het teken van Franse regio’s.  De organisatie van dit smakelijk evenement heeft ons uitgenodigd om voordrachten te komen geven in België en dat gaan we dan ook doen.  Het hele programma is te vinden op: www.deweekvandesmaak.be Noteer alvast in uw culinaire agenda volgende data voor onze voordrachten die aanvangen rond 19 uur in de gemeentelijke bibliotheken: 17 november in Blankenberge 18 november in Eeklo 19 november in Beernem. We zouden het fantastisch vinden om u daar persoonlijk te ontmoeten !

24 SEPTEMBER 2008
	Madeleine koekjes
De fameuze koekjes die door Proust de hemel werden ingeprezen vanwege hun vermogen om langverlogen tijden terug op te roepen, baren mij kopzorgen. Want de vorm van de voor mij bekende madeleine (namelijk ribbeltjes en schelpvormig) wordt nu in vraag gesteld door één van onze gasten. We hadden namelijk een discussie over de originele bakvorm.  Dit moet naar het schijnt in de jaren 1935 - 1940 langwerpig met ribbeltjes zijn geweest.

18 SEPTEMBER 2008
	Lottewangetjes
De wangen van verschillende vissoorten zijn een heuse specialiteit, bvb. van lotte, rog, kabeljauw. Soms worden zelfs de tongetjes verkocht (zelf nog niet gegeten !).  De wangetjes kunnen worden gebakken of gestoomd, net als bij visfilet.  Een lekkere manier om lottewangetjes te presenteren : op een puree van pastinaak en daarbij wat krokant gebakken spekjes.

17 SEPTEMBER 2008
	Geitenkaastartelette
Met een fris slaatje bij is dit een lekker geitenkaasgerechtje : op een rondje bladerdeeg enkele dunne schijfjes appel leggen en een paar minuten bakken in een voorverwarmde oven à 180°C. Als het bladerdeeg bijna doorbakken is, wat plakjes geitenkaas opleggen en met olijfolie overgieten en verder bakken.

16 SEPTEMBER 2008
	Brooddoos
Zoek je inspiratie voor de brooddoos? Mijn mama gaf me steeds weer een brooddoos vol lekkers mee.  Hierbij het recept voor een energiesandwich: Besmeer een baguette met kruidenmayonaise op beide helften en beleg met een plak gruyère kaas, een schel gerookte ham, een paar blaadjes rucola sla, een paar blaadjes rode eikenbladsla, enkele gekonfijte of droge tomaatjes en peper en zout.

28 AUGUSTUS 2008
	Pasta Joe
Tijdens de zomermaanden hebben we hier vaak families op bezoek met kleine kinderen. Die gastjes eten terwijl de ‘groten’ eten.  Zo stond er gisteren voor hen Joris’ lekkerste pasta op het menu: ‘pasta Joe’.  Daar gaan een heleboel groenten mee in de saus zoals  groene en rode paprika, ui, knoflook, courgettes, wortelen, champignons en tomaten.  Dat wordt allemaal aangestoofd met lamsgehakt en dan gaat er nog een blik gepelde tomaten doorheen alsook een rundbouillonblokje.  Lang laten sudderen en serveren met elleboogjespasta en geraspte kaas.

21 AUGUSTUS 2008
	Tonijnspread
Voor bij de apéro: pureer in een keukenrobot een blikje tonijn op olie met wat kappertjes, peper en zout, knoflook en citroensap.  Serveer deze spread op een getoast broodje en werk af met een plakje fijngesneden kalfsgebraad.

20 AUGUSTUS 2008
	Abrikozentaart
Recept voor abrikozentaart voor 8 personen. Markt: 1 pak uitgerold zanddeeg, 1kg abrikozen, 130g ongezouten boter, 130g amandelpoeder, 130g kristalsuiker, 2 eetlepels bloem, 1 klein glaasje vin d’oranges (te vervangen door Amaretto), 1 ei. Doen: rol het zanddeeg uit in een taartvorm met het bakpapier er nog onder. Prik het in met een vork. Smelt ondertussen de boter op zacht vuur. Voeg van het vuur weg de suiker en amandelpoeder toe alsook de likeur, het ei en de bloem. Meng goed. Verdeel dit beslag over de zanddeeg. Halveer en ontpit de gewassen abrikozen, duw ze met de snijkant in het beslag. Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 25 minuten. U kan de taart lichtjes glaceren door ze met een penseel in te strijken van een mengeling van opgewarmde abrikozenconfituur met wat water aangelengd. Laat de taart afkoelen alvorens aan te snijden. Extra: als u nog abrikozen over heeft, maak er dan een lopende compote mee door er suiker aan toe te voegen en een opengesneden vanillestokje.  Laat zachtjes pruttelen met wat water bij tot de vruchten gaar zijn. Serveer dit afgekoeld bij de taart.

12 AUGUSTUS 2008
	Week marineren
Koop vandaag nog een bokaal zongedroogde tomaten.  De tomaten verwerkt u in lekkere gerechtjes. De olie houdt u bij. In deze bokaal kan u plakjes geitenkaas marineren in de ijskast en vervolgens bij de apéro serveren.

16 JULI 2008
	Bélons zijn heerlijke platte oesters
Jacky is een blonde dame van rond de vijftig, goedlachs en rondborstig.  Ze serveert in haar restaurant “chez Jacky” alles wat kraakvers uit de zee komt, zowel bereid als rauw. De ligging leent er zich dan ook toe, het is namelijk op het uitkijkpunt van de oesterparken van Riec-sur-Bélon. Oesteramateurs zullen nu al een een belletje horen rinkelen, want de bélons zijn heerlijke platte oesters. Het is één van de cru’s binnen de type oesters die Bretagne kent, zo heb je o.a. ook de platte van Cancale, de creuses van Quiberon, Penvins, Etel en Golf du Morbihan.  Bij Jacky zit je goed met een plateau de fruit de mer om een zomerse lunch door te brengen en daarna een mooie wandeling te maken langs het kronkelende douanepad dat de kustlijn volgt.  www.chez-jacky.com

9 JULI 2008
	Bamboe in Carnac
In Carnac  gelegen in het zuiden van Bretagne, vlakbij de oesterparken van Pô, bevindt zich het see-food grill restaurant Calypso.  Ze zijn bekend voor hun gegrilde kreeft, Sint-Jakobsvruchten en zeebaars. Om de grill/open haard fijn en precies te kunnen manipuleren, gebruikt de grillchef een holle bamboe staaf. Slim. En handig. Wij hebben het ondertussen zelf ook al geprobeerd en inderdaad, het is zeer doeltreffend om vuur en vlam in toom te houden. Wil je het vuur wat aanwakkeren, dan blaas je zachtjes door de staaf.  www.calypso-carnac.com

01 JULI 2008
	Vlierbloesem
Vorige zomer gaf ik het recept om ‘vin d’orange’ te maken.  Natuurlijk heb ik weer een pot klaarstaan om één van de dagen te bottelen zodat we in de tuin de gasten kunnen verwennen met een glaasje huisgemaakte fruitwijn. Ik heb er deze keer nog een extra ingrediënt aan toegevoegd, namelijk vlierbloesem. Wachten tot de eindstreep van 30 dagen marinade is toch wat lang, dus ik heb al eens geproefd van deze nieuwe versie ‘vin d’orange’ en echt waar, het is zalig met die vlierbloesem erbij! Vlierbes heeft veel genezende eigenschappen : tegen de hoest, keelpijn en koortsen.  Vlierbloesem wordt uitwendig zelfs gebruikt als oog- en gezichtslotion. Conclusie : van deze wijn word je niet alleen vrolijk, maar ook knap en gezond.

24 JUNI 2008
	Perzik in de oven
De eerste perziken en nectarines zijn te koop.  Eigenlijk zijn ze nog niet 100% volrijp van smaak, maar ik kan niet wachten om hun zomerse zoetigheid te proeven.  Vandaar dat ze vanavond warm op het menu staan. Pel en ontpit een rijpe perzik per persoon, leg de beide helften in een individueel ovenschaaltje. Overgiet met zoete witte wijn en strooi er een lepel kandijsuiker over.  Werk af met de lichtpaarse bloesem van rozemarijn en een lepel vloeibare honing.  Verwarm de perzik in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 7 minuten en serveer met gebakken amandelschilfers.

23 JUNI 2008
	Kokkels
Kleine geribbelde witte schelpjes zijn het, de kokkels.  Je vindt ze bij aftrekkend water aan zee, net onder het zand verstopt.  Met een keuterstokje haal je de kokkeltjes van onder het zand. Met wat geluk heb je hier op een middag drie kilo bij mekaar gesprokkeld.  Ze moeten goed gespoeld worden in veel water waaraan een vuistvol grof zout is toegevoegd.  Dat kan je best een paar keer herhalen zodat de schelpen helemaal schoon zijn.  Klaarmaken doe je op dezelfde wijze als mosselen, met wat knoflook, peterselie een witte wijn.

22 JUNI 2008
	Mate
Begin dit jaar heb ik al eens melding gemaakt van mijn fietsende neefje die samen met zijn vriendin zowat heel Zuid-Amerika heeft afgereisd.  Ondertussen is ‘de jeunesse’ terug in België. Ze hebben ons afgelopen week vereerd met een bezoekje in Bretagne.  U kan zich voorstellen dat hun reisverhalen al onze gasten boeiden en dat ze werden uitgehoord over hun tochten (wijzelf niet in het minst). Om hun verhalen kracht bij te zetten hebben ze ons mate uit Argentinië aangeboden om te drinken. Lange tijd hebben ze doorgebracht in Argentinië. Een typisch sociaal gebruik aldaar is het drinken van ‘mate’.  Zowat iedere Argentijn loopt er met een mate en een thermos rond en het wordt bij wijze van gastvrijheid aangeboden. Iedereen drinkt uit dezelfde mate en van hetzelfde rietje. Het blijkt vreselijk onbeleefd te zijn om alleen aan je mate te zitten sloeberen, je moet het aanbieden aan je omstaanders.  De mate  is een houten recipiënt, zo groot als een confituurpotje. Daarin zit een soort van rietje, de bombilla, die van metaal is gemaakt.  De mate is gevuld met yerba, het is een medicinale plant (ilex paraguariensis) waarover heet water wordt gegoten.  Het kruid heeft een straffe, bittere smaak  en neen, het is geen drug! Het is dus een kruidendrank, dat de honger stilt, dat tonifiërend is en dat een goed alternatief biedt voor koffie of thee. Het wordt ook wel ijskoud gedronken en dan aangelengd met limoen- of pompelmoessap. Kijk ook eens op www.miyerbamate.com

21 JUNI 2008
	Zingende slager in Toscane
Een tijdje geleden heb ik jullie over  het boek “Hitte” verteld.  Eén van de figuren in het boek is een zekere Dario Cecchini, de zingende slager in Toscane waar chef Batali zijn vleessnijkunsten leert. Wel nu, één van onze gasten en tevens regelmatige bloglezer is zonet terug van een zonnige vakantie in Panzano.  Toevallig woont die slager in Panzano, en ze zijn we hem een bezoekje gaan brengen – een imposant figuur

11 JUNI 2008
	Sardientjes gefrituurd
Met deze zomerse temperaturen, smaken verse sardientjes extra goed. Op de barbecue uiteraard, maar ook gefrituurd zijn ze heel lekker. Om sardientjes te frituren koop ik liefst kleinste formaat. Ik spoel ze onder koud stromend water en haal de ingewanden eruit, voor de rest laat ik ze in hun geheel. Dan haal ik ze even door melk dan door bloem, dan frituur ik ze 3 minuutjes. Met veel citroensap en een frisse Muscadet is het een knapperig aperitiefje.

9 JUNI 2008
	Vanille roomijs
Hiervoor heeft u een ijsmachine nodig. Laat ½ liter verse volle room samen met ½ volle melk zachtjes koken met een opengesneden vanillestokje erin. Klop ondertussen 12 eigelen met 200 g kristalsuiker op tot een wit schuimig geheel. Voeg dan beetje bij beetje de roommengeling hieraan toe. Giet dit geheel over in een ijsmachine en laat tot ijs worden. Met deze verhoudingen kan u experimenteren met smaken en toevoegingen. Vers ijs kan in de diepvries worden bewaard gedurende 1 week. Mijn ervaring is echter dat het niet eens 1 dag overleeft.

04 JUNI 2008
	Brioche zoals wentelteefjes
Om de geur van mijn grootmoeders keuken helemaal tot leven te brengen, maak ik graag wentelteefjes. Hier in Frankrijk hebben ze lekkere brioches die ik graag bij de kaas of bij paté serveer. Maar er zijn steeds restjes. Dus maak ik de dag nadien er wentelteefjes van.  Het komt bovendien goed uit dat de brioche al wat ouder is, want vers brood valt uit mekaar tijdens het bakken. Ik laat de sneetjes brioche een minuutje weken in volle melk dat is opgekookt met vanillesuiker. Dan wentel ik het door een losgeklopt ei waaronder ook wat kristalsuiker is gedaan en een glaasje calvados. Dat bak ik in hete gezouten boter in een tefalpan. De wentelteefjes serveer ik dan als dessert, afgewerkt met frambozen, gecrushte pistachenoten en wat esdoornsiroop.

wil je nog verder lezen?  volg dan deze link