Blézouan, januari 2007

Bretoense avonturen, deel 9 – La maison blanche aux volets bleus wenst u een spetterend nieuw jaar vol met Bretoense lekkernijen en tripjes naar bovenstaande foto !!!

Bonjour !  Beste Frankrijkliefhebber,

In deze negende nieuw(jaars)brief stellen we u de culi-blog voor, brengen we verslag uit van onze kerst- en nieuwjaarsperiode, beschermen we de Franse gastronomie en bereiden we tartiflette.

 Een tijdje geleden kregen we een e-mail in onze inbox van een enthousiaste Ann.  Ze leest sinds het begin onze nieuwsbrieven en ze vond het een toffe manier van communiceren.  Ann is verantwoordelijk voor de opstelling van de website www.xquis.com.  U vindt er recepten, warenkennis, kookboeken én ook een culi-blog op terug.  En net voor die culi-blog heeft ze ons gevraagd om er regelmatig onze culinaire avonturen op te vertellen.  Daar hebben we dan ook graag ja op geantwoord en sinds begin december vindt u daar onze Bretoense gastronomiteiten  op terug.  Een blog is in feite een ‘snel’ dagboek op internet, en een culi-blog zou men dan een culinair dagboek kunnen noemen.  Wedden dat Vandaele het werkwoord ‘bloggen’ dra mee zal opnemen ?

 Tijdens de kerstvakantie hebben twee families met kinderen ons huis volledig gehuurd als gîte de vacances om hier gezellige feestdagen door te brengen.  Wij dus verplicht op reis zoals afgelopen zomer, deze keer naar de koekestad.  Onze familie in Antwerpen was blij dat we mee aan de feestdis zaten.  Wij ook ! Vorig jaar zaten we hier met zijn tweetjes helemaal alleen, wel aan een goedgedekte tafel en wel met cadeautjes, maar ’t was een beetje stilletjes.  En zeker toen de broers en zussen belden met veel ambiance op de achtergrond kregen we nog meer medelijden met onszelf.  Toen hebben we ons voorgenomen om met kerst altijd bij het familiefeest te zijn.  Dat hoort gewoon zo, het is gezellig ouderwets en door niets te vervangen.  We hebben het één keer gemist, maar geen twee keer hoor ! 

Het deed een beetje raar aan om terug in Antwerpen rond te lopen na één jaar afwezigheid.  Er is veel veranderd in de stad, vele werken zijn afgerond, een paar cafeetjes zijn verdwenen, een paar nieuwe zaken bijgekomen.  Het is ook vreemd en tegelijk plezierig om geen pièd-à-terre meer te hebben, we hebben er geen woonst meer en dat is vreemd.  En plezierig is het omdat we daardoor logeren we bij vrienden en familie en da’s eigenlijk keitof. 

Toen we terug in de auto richting Frankrijk zaten hebben we samen een lijstje opgesteld wat we eigenlijk gemist hadden in dat eerste jaar Bretagne : een bolleke Koninck, een koffietje op een terras en terwijl  de gazet  lezen, bitterballen met mosterd, Humo en  Radio 1. Ja, je kan de radio wel beluisteren via internet, maar da’s toch anders, omdat je dat meestal niet in real time doet maar achteraf.  En dan krijg je dus het nieuws van acht uur als het in feite 10u36 is en veelal ook een andere dag.  Dus mee op de gemiste lijst.  Al bij al valt de lengte ervan nog mee en zijn we in Bretagne met deze paar mankementen zeer tevree. Klinkt als een rijmpje bent u mee ?

 Op initiatief van het IEHCA (L’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation) is het Frans gastronomisch patrimonium voorgedragen om mee opgenomen te worden als lid van het wereldpatrimonium beschermd door de UNESCO.  Het Frans mininsterie van Cultuur wou de culinaire

rijkdom al geruime tijd beschermen als cultureel bezit.  Nu is dit dus een concreet project geworden.  Grote chefs als Olivier Roellinger, Marc Veyrat en Alain Ducasse roepen op om hier uw schouders mee onder te zetten.  Kleine chefs als wijzelf doen dat ook, op moment bestaat onze bijdrage uit het u laten weten dat dit initiatief bestaat.  Als er meer verschijnt in de gespecialiseerde pers, dan zullen we het niet nalaten u hierover te berichten in één van onze volgende nieuwsbrieven. Gedetailleerde informatie over dit initiatief vindt u op :  http://www.iehca.eu/patrimoine_2.html.

Om deze Bretoense avonturen culinair af te sluiten, vindt u hierbij een typisch wintergerecht dat met deze koude dagen uitstekend smaakt.  U zal zeggen, dat is toch niet Bretoens eh wel, daar heeft u gelijk in MAAR onze gemeente Crédin is jumelé avec Evires, in de Haute Savoie.  En de traditie wil dat het feestcomité van beide gemeenten met de kerstdagen zorgen voor een directe expressdienst :  oesters naar de bergen, bergkazen naar de Bretoenen ! We hebben dus ons voorraadje reblochon ingeslagen.  Met die reblochon maken we heerlijke tartiflette als we onder ons tweetjes eten.   Serveer het met een frisse groene salade waarop een mosterdvinaigrette en u zal zien dat het hartverwarmend is ! Het recept is voor 4 personen en gekregen van een Evirois,  een inwoner uit Evires.

 Markt : 1kg aardappelen, 1 reblochon, 300 gr gerookt spek, 2 uien, 2 glazen witte wijn, 75 gr gezouten boter, 100 ml volle room, peper, zout, nootmuskaat.

 Doen : boen de aardappelen schoon en kook ze in gezouten water gaar.  Laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in dunne schijfjes.  Snipper de ui en laat deze in 20 gr boter fruiten, blus met de witte wijn en laat inkoken, kruid met peper en zout.  Snij het spek in repen en laat het uitbakken in een tefalpan zonder er vet aan toe te voegen, laat even uitlekken op een keukenpapier. Laat de rest van de boter smelten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven à 200°C en bak daar de aardappelen even in aan, kruid met zout en nootmuskaat. eg na 5 minuten de ui en het spek toe.  Voeg na 5 minuten de room toe en haal de ovenschaal dan na 2 minuten uit de oven.  Laat even rusten.  Krab met een scherp mes het witte gedeelte van de korst af van de reblochon (snij er ook de rode medaille uit die de herkomst van de kaas verzekert).  Halveer de kaas zodat u twee schijven bekomt.  Leg de kaas met de korst naar boven op de aardappelen.  Doe er aluminiumfolie over en bak de tartiflette  verder gaar in de oven gedurende 15 minuten.  Haal het folie weg en schep nu alles goed onder mekaar zodat het een smeuïge massa wordt.  Laat het nog even gratineren in de oven alvorens op te dienen. Bon appétit !

In ons kookboek ‘De smaken van de Midi’, isbn 90 443 1339 8 vindt u nog meer smakelijke en gemakkelijk te maken recepten. 

De open haard brandt, het landschap is mysterieus winters, de oesters op hun best.  We kijken ernaar uit om u deze winter persoonlijk te ontvangen in onze Bretoense maison d’hôtes en u te laten genieten van een rustgevend verblijf zonder zorgen.  U bent dan ook van harte welkom om mee aan te schuiven aan onze gastentafel of om mee te koken in onze keuken.  Péluche staat al te kwispelen om u te begeleiden op een wandeling in het ijle januarizonnetje. Meer informatie over verblijfsmogelijkheden voor een paar dagen ertussenuit vindt u op onze zopas bijgewerkte website www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.   U vindt ons tevens in de nieuwe editie  ‘logeren bij Belgen in Frankrijk’ !

Met Bretoense groeten,

Anouck & Joris

 

P.S. we hopen dat ons ‘temps de cuisson’-kerstkaart goed van pas is gekomen tijdens de afgelopen feestdagen ! Bedankt voor al uw kerstkaartjes en toffe wensen !

Anouck & Joris Delanghe

Blézouan   56580 Crédin  France  0033 –(0) 297 38 58 61

info@lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com