nieuwsbrief #1-9

nieuwsbrief #10

nieuwsbrief #11

nieuwsbrief #12

nieuwsbrief #13

nieuwsbrief #14

nieuwsbrief #15

La maison blanche aux volets bleus

maison & table d’hôtes culinaire, ateliers de cuisine

.pdf-formaat

Blézouan, mei 2008

Bretoense avonturen, deel 18 – La maison blanche aux volets bleus – deze nieuwsbrief staat helemaal in het teken van ons nieuwe kookboek DE SMAKEN VAN BRETAGNE.

Bonjour uit la douce France,

“De smaken van Bretagne”, zo heet ons tweede kookboek, als opvolger van “De smaken van de Midi”. Ons nieuwe boek met 120 eenvoudig te maken recepten is helemaal klaar en het is zeer binnenkort verkrijgbaar. We hebben namelijk de eer gekregen om in exclusiviteit voor het maandblad FEELING onze recepten te bundelen. Feeling maakt een kookboekenreeks onder de titel ‘Feeling for Food collection’. Wij zijn het tweede boek in deze collectie. Nog een paar dagen en het is zover want het boek verschijnt immers samen met het juni nummer van Feeling. Onze uitgever The House of Books belde ons begin 2008 op met dit fantastische nieuws. Er werd meteen een afspraak geregeld met de fotograaf van dienst Kris Vlegels (zie foto) en hop we konden beginnen aan een marathon foto’s nemen. Op vier dagen tijd hebben we vijftig foto’s ingeblikt. Het was een prettige synchronisatie van samenwerken tussen fotograferen en koken. Telkens wij een gerecht afhadden, maakte Kris er een foto van. Zo’n foodfoto, dames en heren is niet zo eenvoudig te maken, dat hebben wij met eigen ogen gezien ! Het buitenlicht moet goed zitten, niet te veel zon, ook niet te veel wolken. De ondergrond moet goed zitten, met veel variatie en toch niet te veel franjes. De gaarheid van de producten moet juist zitten, niet te gaar, niet te rauw om goed over te komen op foto. En om een fabeltje uit de wereld te helpen : neen, er wordt geen lak of wat dan ook op het eten gespoten, het is allemaal puur natuur ! Een portretfoto is ook niet eenvoudig, men moge niet in de slappe lach schieten telkens de fotolens in de buurt komt ! We hebben met ons drietjes van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat ferm doorgewerkt om het allemaal klaar te krijgen. Het plezante aan het verhaal is natuurlijk dat alles wat getrokken is en recupereerbaar is moet geproefd worden, ah ja ! De bovenstaande foto is genomen op het einde van de marathon medio maart, vandaar de ontlading ! Ondertussen is er een layouter aan de slag gegaan om het binnenwerk in mekaar te zetten, de foto’s bij de recepten te plaatsen en de cover te maken. Als u nu naar onze website surft, dan ziet u meteen de cover. Yannick, onze oesterkweker is er zeer content mee (hij heeft trouwens op onze vraag het voorwoord voor ons kookboek geschreven).

Wij hebben het binnenwerk van “De smaken van Bretagne” al kunnen bekijken en kunnen u verklappen dat het er beeldig uitziet. Suggestie voor 28 mei : neem een dag vrijaf, koop uzelf een dozijntje oesters, steek ze voorzichtig open, schenk een glaasje witte wijn in, loop naar de krantenwinkel voor het magazine Feeling en maak er een gezellige Bretoense middag van met veel kook- en leesplezier. Tip voor onze Nederlandse gasten : 28 mei is een uitgelezen moment om een dagje in Antwerpen te gaan shoppen en even langs de krantenboer te gaan. Voor de gasten die op die dag bij ons in Bretagne zijn, gelieve u alvast voor te bereiden op een klein feestje dat zeker en vast zal gepaard gaan met enkele van de vele smaken van Bretagne.

Regelmatig vindt u keukenweetjes en recepten op onze receptenblog, u kan er vanaf nu via de hoofdpagina van onze website www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com gemakkelijker naartoe surfen. Klik daarvoor op het balkje ‘Anoucks culiblog’.

Hierbij alvast een lentemenu voor vier personen met eenvoudige receptuur om uit te proberen tijdens deze mooie meidagen,soortgelijke recepten vindt u in onze kookboeken :

< Courgettecake >

Markt : ½ kg courgetten, 3 eieren, 50 gr Parmezaanse kaas, ½ teentje knoflook geperst, 1 eetlepel pesto, 1 eetlepel gedroogde basilicum, 250 ml volle room, olijfolie, een mespunt cayennepeper, peper, zout.

Doen : rasp de courgetten en laat ze uitlekken in een vergiet, hou apart. Klop de eieren los met de room, de kaas, de pesto, de basilicum en de knoflook. Kruid met peper, cayennepeper en zout naar smaak. Voeg de uitgelekte courgetten toe en meng goed. Leg een bakpapier in een rechthoekige cakevorm en doe hier het courgette-eimengsel in. Bak de cake gaar in 45 min in een voorverwarmde oven à 180°C. Laat de courgettecake afkoelen in de vorm en zet minimum 3 uur koud alvorens aan te snijden.

Serveer twee à drie koude plakjes van deze hartige cake per persoon en werk af met veldsla en mosterdvinaigrette.

< Parelhoen op Bretoense wijze >

Markt : 1 parelhoen in zijn geheel klaar om te vullen, 2 appels, 2 rapen, 4 aardappelen, 2 wortelen, 3/4 fles cider brut, 100 ml gevogeltefond, peper, zout, 20 gr gezouten boter.

Doen : schil de appels, rapen en aardappelen en snij ze in kwartjes. Maak ook de wortelen schoon en snij ze in lange stukken. Vul de parelhoen er volledig mee op. Kruid de parelhoen met peper en zout. Beboter een ovenschaal, schik hierop het gevogelte. Zet in een voorverwarmde oven à 160 °C gedurende 1u45 à 2 uur. Meng de gevogeltefond met de cider. Overgiet het gevogelte om de paar minuten met de cider-fondmengeling.

Versnij de parelhoen aan tafel, da’s feestelijk !

< Aarbeien in een glaasje >

Markt : ½ tot een 1 kg zoete aardbeien , 8 eetlepels likeur alcohol 16° met crème van aardbeien (te vervangen door crème van cassis). Voor de afwerking : pistachenoten.

Doen : spoel de aardbeien, haal het kroontje er af en snij ze in kleine blokjes. Vul vier brede glazen met de aardbeien, doe daarvoor de bosaardbeienlikeur. Dek de glazen af met keukenfolie en laat een uur in de ijskast trekken.

Serveren : werk af met wat verpulverde pistachenoten.

Smakelijk en tot in Bretagne,

Anouck & Joris

Anouck & Joris Delanghe

Blézouan 56580 Crédin France 0033 –(0) 297 38 58 61

info@lamaisonblancheauxvoletsbleus.com