La Maison Blanche aux Volets Bleus

ONZE ALLERBESTE WENSEN VOOR HET NIEUWE JAAR ! DAT 2008 VOL LEKKER ETEN, GOEDE WIJN & PLEZIERIG GEZELSCHAP MAG ZITTEN, MAAR BOVENAL DAT DE WERELD MINDER HONGER LIJDT ! BONNE ANNEE & BONNE SANTE !

In deze 16^de nieuwsbrief geven we u met plezier een verslag van oudjaar in ‘la maison blanche aux volets bleus’ : de voorbereidingen, het menu en het recept van het daarbij geserveerde feestbrood.

Heel het jaar door denken we na over pure gerechten die de smaken van de rijke Bretoense ingrediënten tot hun recht laten komen. We bedenken feestelijke toetsen in reeds bestaande recepten, proeven bij de gerechten passende wijnen en zoeken aparte tafeldecoratie, bvb. oude oesterschelpen die dienen als servetring. Onze culinaire ontdekkingstochten brengen ons steeds op nieuwe ideeën. We brainstormen met z’n tweetjes over hoe we het feestmaal willen opvatten, wat we willen laten proeven, welke producten representatief zijn voor onze interpretatie van de Bretoense keuken. Eens het menu vastligt, schrijven we de recepten uit en beginnen we met proefkoken. Dat hebben we sinds begin december gedaan : feestrecepten gekookt, ze opgediend, er foto’s van getrokken, de verhoudingen van kruiding opgeschreven, de kooktijden genoteerd, de bordschikking uitgewerkt, het serviesgoed en de presentatie uitgekozen. Uiteraard hebben we op voorhand bij onze oudjaargasten nagevraagd of ze alle ingrediënten lusten ? Gelukkig was dat het geval ! Pizzaphone bestaat nog niet in Bretagne.

Een feest is pas echt een feest als er een aantal dingen bij zijn die zo’n tikje luxe zijn, zoiets niet alledaags. Dus hadden we bijvoorbeeld verschillende boter op tafel staan : één met algen, één met gerookt zout en één met zeezout. We zijn die boter speciaal gaan halen in St. Malo, bij de botermeester Yves Bordier. Zo hebben we in Parijs in La Grande Epicerie, eetbare goudschilfertjes gevonden om het dessert te versieren. Daar moet u echt een keertje naar toe gaan naar die Grande Epicerie, het is de delicatessenafdeling van de Bon Marché ! Echter, de kans is groot dat u van de rest van Parijs niet veel zal zien.

Eens alle benodigdheden in huis, hebben voor onszelf het hele menu klaargemaakt, we hadden al een ‘tête à tête - avant fête’ ! Tegen oudjaar waren we er helemaal klaar voor. Hierbij het feestmenu :

Oester uit Bélon met limoen, muskaatnootolie en boekweit
St. Jakobsvrucht uit Erqui en avocado gemarineerd met pomelo
Steurgarnalen met dragonmayonaise
Champagne Brut Nicolas Feuillate, Epernay
***
Gesauteerde kamschelp ‘du Golfe’, brunoise van groenten in kalfsfond
Holle oester van bij Yannick, gegratineerd met Vacherin
Wilde tapijtschelp gevuld met amandelpersillade
***
Gestoomde Bretoense kreeft en gepocheerde eendenlever
in een bouillon ‘mille saveurs’
Quincy, 2006, Bernard Goureau
***
Tarbot getruffeerd, in de oven gegaard, geserveerd met witte wijnsaus,
marktgroenten, bloemkoolgratin en chips van rode biet
Saint Véran 2005, Grand Réserve, cave de Prissé-Sologny-Verzé
***
Gesmolten kaas ‘Curé Nantais’, op smaak gebracht met Muscadet en komijn
Beaumes de Venise, 2006, Balma Venitia
***
Melkconfituur, chocoladesaus, ijscrème van salidou, Bretoens zandkoekje, opgeklopte room, koffie, bittere cacaoboon en goudschilfertjes.
***
Grog met cider om het hart te verwarmen bij het landelijke vuurwerk
*****************

Tot slot, hierbij het recept van het feestbrood dat we voor de gelegenheid hadden gemaakt :

Markt :
1 kg bloem voor boerenbrood
20 gr pijnboompitten
20 gr zonnebloempitten
10 gr lijnzaad
10 gr kasha (gebroken boekweit, te vinden in biowinkels)
20 gr pistachenoten
10 gr sesamzaad
10 gr maanzaad
20 gr fleur de sel
600 ml water
40 gr verse bakkersgist
Extra bloem om het brood te bestuiven

Doen :
Los de gist op in het water. Meng het zout door de bloem alsook alle pitten en zaden. Meng het water door de bloem en kneed goed door zodat de bloem alle vocht heeft opgenomen. Zet het deeg weg op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur onder een theedoek. Laat het deeg twee uur rijzen.
Klop dan het deeg door en kneed het opnieuw. Giet het deeg in een ronde springbakvorm met diameter 28 cm dat bekleed is met bakpapier. Stuif flink wat bloem over het deeg zodat het een rustieke uitstraling krijgt bij het bakken. Snij met een scherp mes een figuur in het deeg, bvb. vierkantjes. Laat wederom het deeg rijzen, gedurende een half uur onder een theedoek op een tochtvrije plaats. Verwarm de oven voor à 200°C.

Bak het brood gaar, eerst 10 minuten op 200°C, verlaag daarna de temperatuur tot 180°C voor nog eens 40 minuten. Besprenkel het af en toe met wat water, zo bekomt u een krokante korst.
Het brood is doorbakken als het hol klinkt wanneer u er op de onderkant op klopt.
Laat het afkoelen uit de bakvorm op een rooster. Bak het liefst een paar uur op voorhand. Lauw brood is immers erg zwaar op de maag.

Snij het met een groot broodmes in gezellig dikke plakken en serveer het met verschillende soorten boter. In ons boek ‘de smaken van de Midi’ vindt u het recept voor o.a. tomatenboter en ansjovisboter.

Graag willen we u ontvangen bij ons in het hartje van Bretagne. Kijk even op onze bijgewerkte website voor accommodatie mogelijkheden. Aarzel niet om ons te contacteren om de beschikbare data te kennen, we geven dat met plezier door. U kunt bij ons terecht voor een verblijf in half pension vanaf één of meerdere nachten (het record aantal nachten tot nu toe is 14 !).

Voor de ‘amoureux’ die nu reeds op zoek zijn naar een romantisch geschenk, kunnen wij u ons ‘Romance en France’ arrangement met gastronomische diner aanbevelen : overnachting, viergangendiner met aangepaste wijnen, apéro en koffie of thee, volgende ochtend ontbijt op bed en een fles Champagne bij aankomst ! We sturen u een feestelijke omslag met een cadeauvoucher zodat u meteen een mooi verpakt cadeautje heeft. Prijs voor twee personen per nacht all-in = 230 euro.

Anouck & Joris
(en een viervoudige miauw van onze katten, toktok van onze kippen en een grote blaf van Péluche !)