La Maison Blanche aux Volets Bleus

Sinds eind augustus genieten we hier van een prachtige nazomer die nu overgaat in mooie herfstkleuren. De hemel is knalblauw, de zon schijnt fel maar een dikke pull is nu wel op zijn plaats ! Gisteren picknickten we samen met onze gasten aan de Golf du Morbihan, bij onze oesterman, beschut tegen de wind en met een zonnebril op onze neus : meer moet dat niet zijn!

In deze veertiende nieuwsbrief zitten we helemaal in de appels, enkele appelrecepten kunnen dan ook niet ontbreken.

In de Cidrerie du Terroir dat gevestigd is in Lizio, wordt er artisanaal appelsap en heerlijke cider gemaakt. De appels die ze gebruiken komen uit de boomgaarden van over heel het departement Morbihan en zijn biologisch gekweekt. Het appelsap dat we bij ons ontbijt serveren, is niet gefilterd en heeft daardoor een donkere okerkleur, het is niet bijgezoet en dus een echte dorstlesser. De cider verkiezen we in de brut versie, die is iets bitterder en uiterst geschikt als apéritief of als begeleider bij de hartig gevulde galettes. De cidre doux past naar onze mening beter bij desserten en zoete crêpes. Cider wordt ook vaak gebruikt om een Bretoense kir te maken. Deze kir heeft evenveel variaties als er cafés zijn. Klassiek met crème de cassis, straffer wordt het met fine de Bretagne, zoeter met crème de pêches en onze favoriet is die met crème de mûres. Lizio, het plaatsje waar deze cidrerie gelegen is, draagt net als Josselin, het label ‘petite cité de caractère de Bretagne’. En voor de petite histoire : Alain Le Roux, die de bezieler is van de ciderbrouwerij, heeft zoals wij zijn drukke baan opgegeven om zich te hervormen tot artisan en te komen leven in Bretagne ! Meer informatie op www.cidrerieduterroir.com.

Recept om cidersiroop te maken, het past perfect bij uitgesproken kaas zoals Pont l’évêque.

Warm 200 ml cider lichtjes op met 100 gr rietsuiker. Breng zachtjes aan de kook en blijf roeren tot het indikt tot een dikke siroop. Laat afkoelen en gebruik het als een ‘streep’ op het bord naast de spie kaas.

Blézouan, waar wij wonen, is net als een tiental andere gehuchtjes onderdeel van Crédin. Ieder gehucht telt zo’n vijf, zes huizen. Eén van die andere gehuchtjes is Ville Jan.

In vogelvlucht is Ville Jan zo’n 2 km van bij ons, maar in wandeltijd is het al gauw een dik uur. Vanop de heuvel van deze Ker Yann heb je een bijzonder uitzicht op de abdij van Timadeuc. Maar een even indrukwekkend zicht biedt het schouwspel van het appeltapijt dat er nu ligt in alle tinten rood en groen. Een paar appelbomen staan er godverloren bij en werpen ieder jaar hun vruchten af, maar niemand plukt ze of raapt ze op, dus liggen ze daar fotogeniek te wezen !

Recept om appelcompote te maken, deze past perfect bij wildpaté.

Schil en snij 1 kg appels, liefst verschillende soorten door mekaar, en breng deze met een glas water zachtjes aan de kook. Voeg 300 gr kristalsuiker toe, alsook 100 gr rozijnen en 1 koffielepel kaneelpoeder. Laat zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten, laat de compote afkoelen voor opdienen.

Onze buren van het blauwe huis met rode luikjes, bezitten een heuse verger, een fruitboomgaard. Ze zijn er de afgelopen dagen ferm in de weer geweest om de appeloogst binnen te halen. Van die oogst kregen wij 15 kilo appels cadeau ! Alle kleuren door mekaar : donkerpurperen, streepjesrode, felgroene, mosgroene, knalrode, …Allemaal om ter zoetst. De taart die hieronder beschreven staat, hebben we voor hen met veel plezier gemaakt, als un grand merci.

Recept om een herfstmiddag gezellig door te brengen : ouderwetse appeltaart maken.

Smelt daarvoor 150 gr hoeveboter en klop hier 150 gr kristalsuiker door, alsook 2 eieren en 1 eigeel. Voeg dan 170 gr bloem toe en 1 eetlepel bakpoeder. Klop 1 eiwit stijf en schep het luchtig onder het beslag. Doe dit beslag over in een springbakvorm bekleed met bakpapier. Schil en snij 4 appels in kwartjes en maak er met een mespunt fijne inkepingen in. Druk de appelkwartjes in het beslag. Bak de taart gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 45 à 55 minuten. De taart is gaar als er niets aan het mes blijft hangen wanneer u er in het midden in prikt. Strooi er ter afwerking wat bloemsuiker vermengd met kaneelpoeder over. Laat afkoelen en breng ze naar uw buren van wie u de appels heeft gekregen.

Nog meer recepten vindt u in ons kookboek ‘De smaken van de Midi’, isbn 90 443 1339 8. U kan dit kookboek ook cadeau doen, wij sturen het u gepersonaliseerd per post toe.

Ondertussen kunnen onze drie katertjes Boris, Muis en Felix met een hoog stemmetje zingen en zijn ze geen bedreiging meer voor poezen in de buurt. De arme prutsen moesten toch wel even bekomen van hun reisje naar de dierenarts. Maar hun talent om veldmuizen te vangen in de struiken is gelukkig niet weggesneden !

Onze zes kippen hebben begrepen waar het bakje vol met stro toe dient en ze zijn er achter gekomen dat het niet een singeltje is dat ze moeten zingen ! Iedere dag geven ze ons verse eitjes op de ontbijttafel. We gaan hen dan ook dagelijks uitvoerig bedanken met alle groenteafval. Waar ze ook dol op zijn is het blad van de vlier en van de hortensia, daar wordt zelfs een robbertje om gevochten in ‘ti poules’ (dit is Bretoens met veel haar op om kippenhok aan te duiden).

We zouden het fantastisch vinden om u (wederom) te kunnen ontvangen in onze maison d’hôtes. Als u behoefte heeft om tot rust te komen en eens goed verwend te worden, dan komt u maar naar ‘ti Anouck & Joris’ (dit is zeer juist Bretoens !). We delen u graag de beschikbare data voor 2007 en 2008 mee, zodat u uw reis kan plannen. U bent dan ook van harte welkom om mee aan te schuiven aan onze gastentafel of om mee te koken in onze keuken, zie ‘kookatelier’. Verblijfsmogelijkheden vindt u op www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com. Meer gegevens op bladzijde 53 van editie 2007 ‘logeren bij Belgen in Frankrijk’.