|
Blézouan, januari 2009
Bretoense
avonturen, deel 23 – La maison blanche aux volets bleus
Beste Bretagne liefhebber,
In deze 23ste nieuw(jaar)nieuwsbrief
vindt u de menu’s terug van de afgelopen feestdagen. Tevens enkele recepten om
zelf uit te proberen : eentje om nog door te feesten, eentje tegen de kou en
eentje om af te vallen. Veel kookplezier ermee !
Recept voor een feestelijk
garnaalhapje voor twee :
Snij
hele kleine blokjes van 4 gekookte en gepelde diepzeegarnalen. Laat deze een uur
marineren in het sap van 2 lychees, stukjes lychee, de zeste van ¼ appelsien, ½
gemalen cacaoboon, een eetlepel van de beste olijfolie, een mespunt
cayennepeper, een
snufje
fleur de sel en twee sprieten gesnipperde bieslook. Serveer in een klein
glaasje. Het past erg goed bij een glaasje bubbels !
Recept
voor een romige knolseldersoep perfect om de winterkoude mee te trotseren :
Schil,
kuis en snij een knolselder in blokjes. Spoel goed. Kook ze gaar in half om
half melk – water, een liter in totaal . Voeg kippenbouillon (1 blokje) toe
alsook peper en zout. Mix de soep en werk af met snippers rauwe ham, gebakken
sesamzaadjes en een fijn straaltje sesamolie. Om te variëren kan u ook snippers
gerookte eendenborst, blokjes verse zalm of verse kruiden zoals kervel
toevoegen. Dit is voldoende voor vier porties.
Recept
voor peren in de oven, ideaal om een licht dessert te serveren (om af te vallen
moet u dat bolletje ijs er dan niet bij serveren hé !) :
Halveer
1 peer per persoon, schil en haal het klokhuis eruit. Pocheer ze even in kokend
water. Laat ze uitlekken en schik ze in een individueel ovenschaaltje. Giet
er per persoon een klein glaasje zoete wijn over alsook 1 eetlepel blonde
kandijsuiker. Bak ze in de oven gedurende 6 minuten op 180°C. Voor het
opdienen een bolletje karamelijs in de beide helften scheppen. Afwerken met
gegrilde amandelschilfers.
Oudjaarsdiner 31 december 2008
'De smaken van Bretagne'
Tartaar
van langoustine met lychee en cacaoboon
Langoustine ‘3 minutes’ met tuinkruidenmayonaise
Langoustine, gebakken met kroepoek
Champagne
Brut, Nicolas Feuillatte, Epernay
***
Cancalaise 00 met gepofte boekweit en gekonfijte citroen
Cancalaise 00 met Séchouan peper en limoen
Cancalaise 00 met andouille de Guemené en Keltische azijn
***
Cocktail van krab in een poffertje
Bisque
van zwemkrab
Spinkrab
met niora
***
Gebakken St. Jakobsvrucht van Belle-Ile met morilles
Mâcon
Villages, 2007
***
Bretoense blauwe kreeft
in zijn
bouillon uit de zeven wereldzeeën met tapijtschelp, oester en kreukels
Quincy
2007, Bernard Goureau
***
Wilde griet van onze kusten, brunoise van champignons in savooiblad
‘boudin
blanc’ met worteltjes, rapen en een saus van tijm
Sancerre 2007,
Château de Maimbray
***
Zachte chocoladecrème en saffraan room
Pineau de
Charentes
***
Champagne bij het landelijk vuurwerk
***
Smakelijk & bonne année,
Anouck
& Joris
Na het vuurwerk
en de vele straffe verhalen aan de open haard en rond de vuurkorf
vierden we op
1 januari 2009 verder met het volgende diner :
Terrine van
eendenlever en gelei van Pommeau
Muscat de Beaumes
de Venise, Carte d’Or 1998
***
Hertenkalf steak van de boerderij Kerfulus met wintergroenten
Rasteau, Côtes de
Rhône Villages 2006
***
Curé Nantais, gesmolten op salidou
***
Limoentaart uit zijn context gehaald
En op 2 januari
2009 hadden we versterking in de keuken, want toen was er het eerste kookatelier
van het nieuwe jaar.
De gasten maakten samen met ons :
Oesters van
bij Yannick, gegratineerd met Camembert en brandnetel uit de tuin
Muscadet sur lie,
Sèvre et Maine 2007
***
Zonnevis van onze kusten, gesmolten prei, bloemkoolgratin, pastinaaksaus,
brunoise van koolrabi en raapjes
St Véran 2006
***
St Maure de Touraine op een appeltje met cidersiroop
***
Melkconfituur op onze wijze geserveerd
Graag willen we u en uw vrienden en
familie ontvangen bij ons in Bretagne. Er is hier zo veel te zien in de streek.
Wij koken graag voor u. En
uiteraard koken we ook graag met u tijdens onze actieve kookateliers die een
culinaire meerwaarde geven aan uw verblijf. De recepten die we gezamenlijk maken
kunnen thuis ook gemakkelijk bereid worden en zo kan u uitpakken tijdens uw
eigen bereide volgende diner voor uw gasten.
Het was heel plezierig om bekende
gezichten aan onze feesttafel te hebben, bedankt dat jullie terugkwamen om het
nieuwe jaar te vieren in Blézouan !
En hierbij nog een laatste recept
voor een geslaagd 2009 :
boek snel uw vakantie in ‘la maison
blanche aux volets bleus’ ! Er zijn nog een paar plaatsen vrij tijdens de
komende Krokus- en de Paasvakantie. Vraag gerust de beschikbaarheid, we geven
dat met plezier door.
Meer recepten vindt u op onze 'Pot,
pen & lens'-rubriek, via onze website, en in ons kookboek ‘de smaken van
Bretagne’, nu in iedere boekhandel verkrijgbaar. Ons eerste kookboek ‘de smaken
van de Midi’ is bij ons verkrijgbaar.
Op de hoofdpagina van onze website
hebben we een link gemaakt naar de reportage van Vlaanderen Vakantieland zodat u
deze kan (her)bekijken. Klik daarvoor op het logo van Vlaanderen Vakantieland.
De opname werd uitgezonden in november 2008. Over de opnamen zelf vindt u een
verslagje in onze nieuwsbrief 20 die u ook op de website terugvindt.
Culinaire groeten,
Anouck & Joris
(en Péluche, de Kazh, Boris, Felix,
Muis en de acht kippen)
|
