Blézouan, oktober2008 

Bretoense avonturen, deel 20 – La maison blanche aux volets bleus : 8 en 9 november a.s. op Vlaanderen Vakantieland op Eén.

In onze 20ste nieuwsbrief boordevol nieuwtjes over Vlaanderen Vakantieland, De Week van de Smaak en een voorbeeldmenu, vindt u tevens het recept om een donkere visjus te maken.  

Bonjour uit Bretagne,

Vlaanderen Vakantieland

Eind september hebben we het Vlaanderen Vakantieland team op bezoek gehad om een culinaire reportage te maken over de rijke smaken van Bretagne.  Het was met veel plezier dat we de reporter, de cameraman en de geluidsman de mooiste plekjes en de lekkerste etenswaren hebben getoond. Het waren drukke dagen waarbij we van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat in de weer waren met opnamen. Zo hebben we de abdij van Timadeuc bezocht en kaas gaan halen bij Père Fromage.  Daarna in volle vaart naar de baai van Penthièvre om het laag tij te halen om de ‘pêche à pièd’ te kunnen filmen (wat dat precies is, zal u zien op de reportage). Dan weer verder naar de Côte Sauvage waar we in volle wind een woordje uitleg geven over de regio. Uiteraard is er ook een kookatelier aan te pas gekomen waarbij we een oesterpicknick organiseren aan de Golfe du Morbihan.  Het bezoek aan de markt in Vannes met de vishallen en de bio-groentenmarkt is ook in beeld gebracht. Al onze leveranciers hebben hun uiterste best gedaan om hun schitterendste waren uit te stallen ! 

We zijn zelf heel erg benieuwd naar de uitzending, want de montage hebben we ook nog niet gezien,spannend dus. De uitzending is geprogrammeerd voor zaterdag 8 november a.s. met een herhaling op zondag 9 november op kanaal één. 
 

De week van de smaak

U zal zich misschien afvragen waarom Vlaanderen Vakantieland bij ons terechtkomt ? Wel, het zit zo : de organisatie van ‘de week van de smaak’ heeft ons uitgenodigd om een aantal voordrachten te komen geven in België in november. Frankrijk is immers dit jaar het themaland van dit culinaire evenement dat nu al voor de derde keer wordt georganiseerd. De mediapartner van ‘de week van de smaak’ is Vlaanderen Vakantieland. Meer informatie over de locaties van onze voordrachten in België, leest u in onze volgende nieuwsbrief van november.  Via onze website kan u ook de culinaire nieuwtjes volgen via ‘Anouck’s culiblog’.

Voorbeeldmenu

Iedere avond vinden onze gasten een bulletin op hun kamer.  In deze bulletin melden we telkens de weersvoorspelling voor de volgende dag, een tip voor trips, een keukenweetje en het menu voor ’s avonds.  Hieronder vindt u zo’n menu zodat u zich een beeld kan vormen van onze keuken en alvast uw smaakpapillen kan voorbereiden voor uw volgend verblijf bij ons.

 Recept donkere visjus (voor vier personen) :

In het menu zoals hierboven beschreven, serveren we een donkere visjus.  Deze jus is ook de reden waarom we bij dit specifiek visgerecht een rode wijn serveren, weliswaar koel geserveerd.  In deze jus zit immers rode porto, zodat een witte wijn hier niet goed bij zou passen. 
Deze visjus kan u op voorhand maken, vraag uw visboer om graten.  U kan het gemakkelijk invriezen zodat u op de dag van het serveren hier geen werk aan heeft.  Ideaal om op een herfstnamiddag mee bezig te zijn !

·      Markt : graten van 4 stuks zeebarbeel, 1 teentje gepelde en geplette knoflook, 1 wortel gekuist en fijngesneden, 1 sjalot gepeld en fijngesneden, 1 groen van prei gekuist en fijngesneden, 1 laurierblad, 3 takjes verse tijm, 4 geplette zwarte peperbolletjes, 50gr gezouten boter, 1 glas (200 ml) rode porto, 1 eetlepel kurkuma in poeder en 1 klein blikje tomatenpuree, 250 ml visfumet (ook te maken met een visbouillon blokje dat is opgelost in 250 ml water). Peper en zout. Vetstof voor de ovenschaal.

·      Doen : in een voorverwarmde oven à 180°C laat u in een ovenschaaltje met een beetje vetstof de visgraten goed bruin bakken. Ondertussen smelt u de boter in een kookpan op het vuur en bakt u daarin de knoflook, wortel, sjalot, prei aan. Als de visgraten goed bruin zijn, voegt u ze toe aan de kookpan met groenten. Deglaceer dan u de ovenschaal door er de porto in te gieten en de aanbaksels los te wrijven. Voeg dit ook toe aan de kookpan en overgiet dan het geheel met de visfumet.  Voeg laurier en tijm toe en kruid bij met peper en zout.  Voeg ook de kurkuma en het blikje tomatenpuree toe. Laat deze jus op een laag vuurtje tot de helft inkoken. Zeef deze jus door een puntzeef zodat het een mooie gladde saus wordt. U kan de saus terug verwarmen net voor opdienen. 

·      Serveertip : bak per persoon twee visfilets gaar in de oven zoals bvb. zeebarbeel. Bak in een wokpan spinazieblaren op hoog vuur in olie met een teentje knoflook. Schik het bord als volgt : leg een visfilet met velkant naar beneden, leg daarop een toefje gebakken spinazieblaren, leg daarop de andere visfilet en schik daar rond deze donkere visjus.  Bon appétit !

Meer recepten vindt u in ons zopas verschenen tweede kookboek ‘de smaken van Bretagne’, nu in iedere boekhandel verkrijgbaar. Ter informatie : we werken volop aan een derde kookboek boordevol volledig uitgewerkte feestmenu’s met wijntips…wordt vervolgd.

Graag willen we u bij ons ontvangen in Bretagne. U vindt meer informatie over onze verblijfmogelijkheden en kookateliers op onze website. Tevens hebben we de eer om in de gidsen ‘logeren bij Belgen’, le guide Michelin France 2008 en le guide du Routard Bretagne Sud 2008 te staan. Mail ons gerust voor beschikbare data en informatie, we geven dat met plezier door. Geniet ondertussen van de herfst en wie zeker wil zijn van een plaatsje voor het volgende seizoen, boekt best voor 8 november :-) !

Anouck & Joris (en Péluche die binnenkort een ‘star de télé wordt, Boris, Felix, Muis, Kazh en de acht kippen)